COGNA 'ALL'ALBESE

Cögnà all'albese kann fälschlicherweise als piemontesischer Traubensenf definiert werden. Es handelt sich um ein altes Rezept, das typisch für Alba und die Langhe ist und von den damaligen Hausfrauen zubereitet wurde, um den besonderen Bedingungen der Wintersaison zu begegnen. Tatsächlich wurden die Zutaten traditionell nach der Ernte der Früchte gefunden. Dann wurden die letzten Weintrauben, die Äpfel, die noch von den Bäumen gepflückt werden mussten, sowie die Birnen und Quitten mit Walnüssen und Haselnüssen, anderen typischen Früchten Albas und der Langhe, gekocht. Diese Soße wurde zubereitet, um in der Wintersaison mit Polenta, einem weiteren typischen Gericht der piemontesischen Tradition, verkostet zu werden. Es schmeckt nicht nur auf Brot als herzhafter Snack, sondern auch auf gekochtem Fleisch. Der Geschmack von Käse wird verstärkt und es ist sicherlich eine der besten Kombinationen damit. Einfallsreichere, aber hochwirksame Kombinationen gibt es mit einem Vanilleeis oder auf einer frischen Granita.