Capocollo von Martina Franca 700gr.ca.

Der Capocollo von Martina Franca ist ein gepökeltes Fleisch, das in Apulien im Itria-Tal hergestellt wird. Das für die Herstellung des Capocollo verwendete Fleischstück ist die Lende oder Coppa, ein Teil, das sich, wie der Name schon sagt, in der Nähe des Halses des Tieres befindet. Der Capocollo von Martina Franca wird aus dem Schwein der Murgia hergestellt, ein gepökeltes Fleisch, das einen Muskel- und einen Fettteil hat, der von der Muskulatur des Tieres stammt, das einmal gewürzt und gewürzt bleibt, bleibt der Geschmack süß und lecker. Martina Franca Capocollo schmeckt hervorragend fein gehackt mit einem Stück Brot und einem guten Rotwein. Die Salami hat eine leuchtend rote Farbe mit fettigen weißen Adern, ein typisches Aroma und einen süßen Geschmack. Der Capocollo von Martina Franca ist ein SlowFood-Pökelfleisch. Hervorragend fein gehackt, begleitet von Brot und Rotwein. Die Kombination mit gereiftem Pecorino-Käse und mittelreifen Rotweinen ist hervorragend, der Teil der Schweinelende wird ausschließlich aus der Murgia verwendet. Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und mit Weinessig beträufelt, bevor es mit Gewürzen und Salz aromatisiert wird. Nach dem Würzen wird das Fleisch in den Darm gelegt und gebunden. Es folgt ein kurzes Räuchern mit Fragno-Holz. Die Reifung dauert mehrere Monate in Zellen mit kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit. Im Kühlschrank lagern, den geschnittenen Teil mit einem Tuch abdecken.