Schinken 12 Monate - halb ohne Knochen

Wir wählen die besten frischen Schinken von Apalhat-Schweinen aus, die von drei Züchtern aus Aveyron und Tarn, mit denen wir Hand in Hand zusammenarbeiten, auf Stroh gehalten werden. Wir salzen die Schinken mehrere Tage mit Meersalz. Unser Schinken trocknet über die Tage in einem Naturtrockner, er nimmt Farbe an, verfärbt sich von rosa nach rot und wird fester. Im 7. Monat fetten wir es mit Schweinefett und Reismehl ein, damit es seine Aromen entwickelt und gleichmäßig trocknet. Anschließend verbringt sie 5 Monate in ihrem natürlichen Trockner im Freien.