Schinkenrosette 24 Monate gereift

-Wir wählen die besten frischen Schinken von Apalhat-Schweinen aus, die von drei Züchtern aus Aveyron und Tarn auf Stroh gehalten werden und mit denen wir Hand in Hand zusammenarbeiten.   Wir salzen die Schinken mehrere Tage lang mit Meersalz.   Unser Schinken trocknet im Laufe der Tage im Naturtrockner, er verfärbt sich, wechselt von rosa nach rot und wird fester.   Im 7. Monat fetten wir es mit Schweinefett und Reismehl ein, damit es seine Aromen entfaltet und gleichmäßig trocknet.   Anschließend verbringt es einen Zeitraum von 5 Monaten in seinem natürlichen Trockner an der frischen Luft.