Der große Weißwein, Graves 2021

Ein vom Aprilfrost geprägter Jahrgang. Die Ernte ist mit 3hl Ertrag mager. Von Hand in Kisten zwischen dem 10. und 23. September 2021 geerntet. Mischung aus altem Sémillon, Sauvignon Blanc und Sauvignon Gris aus zwei Terroirs: sandiger Peyron für den Sauvignon Blanc, ernsthafter Bouché für den Sémillon und Sauvignon Gris. Langsames Pressen, anschließendes Absetzen für 24 Stunden bei 12 °C, bevor der Wein unter sehr sanfter Erhitzung in zwei 500-Liter-Fässer und in eine Amphore abgefüllt wird. Alkoholische Gärung mit natürlichen Hefen und malolaktischer Hefe in Fässern. Leichtes Rühren am Ende des Malo. Ungefiltert, ungeschönt. Abfüllung im September 2022