Äthiopischer Illubabor Forest Anaerobic Grade 1 200g

GESCHMACKSNOTEN: Tropische Frucht, Passionsfrucht, Mango, fermentierte, gemischte Beeren und langer fruchtiger Nachgeschmack Aroma: Maracuja, Mango Geschmack: Tropische Frucht Körper: Glatter Körper Säure: Hoch Ergebnis: 84,5 Herkunft: Äthiopien Region: Südäthiopien Farm: Zone des Staates Oromia Wachstumshöhe: 1.700 - 2.100 m.ü.M Arabica-Sorte: Illubabor 1974 – Lokale, gegen Samenkrankheiten resistente Sorte, ausgewählt aus dem Kaffeewald von Illibabor Mahlprozess: Gewaschene anaerobe Hefe Einer der aufkommenden Prozesse, der aufgrund der unglaublichen und einzigartigen Aromen, die er erzeugen kann, schnell an Popularität gewinnt, ist die anaerobe Fermentation, ein neues Verfahren, das einen erstaunlichen Geschmack liefert. Der Anstieg der „anaeroben“ Fermentation im Kaffee ist beständig und beeindruckend. Wenn Kaffeebauern dieses Wort verwenden, meinen sie normalerweise, dass sie eine abgeschlossene Umgebung geschaffen haben. Typischerweise wird der Kaffee wie üblich zerkleinert und dann wird das Pergament mit Schleim in einen luftdichten Tank, oft aus Edelstahl, mit einem Ventil zum Entgasen gegeben. Diese Art der Fermentation kann den traditionellen Zeitrahmen von 12-36 Stunden um Stunden oder in einigen Fällen sogar um Tage verlängern. Die Arten von Mikroben, die überleben und aktiv an der Fermentation teilnehmen können, werden durch den Sauerstoffmangel in der Luft begrenzt und werden wahrscheinlich das endgültige Geschmacksprofil erheblich verändern. Die letzten anaeroben Kaffees, die ich probiert habe, hatten unglaublich präzise und sofort identifizierbare Geschmacksnoten wie Lebkuchen, Zimt, Lakritze, Kaugummi oder pochierte Birne. Der Geschmack ist in der Regel einzigartig, sehr ausdrucksstark und ungewöhnlich. Lassen Sie uns hier zuerst die Terminologie aufschlüsseln, damit wir uns nicht in Details verzetteln. Anaerob = Umgebung ohne Sauerstoff illubabor (Oromo: Illuu Abbaa Booraa) ist eine der Zonen der Oromia von Äthiopien. Illubabora ist nach der ehemaligen Provinz Illibabor benannt. Es grenzt im Süden an die Southern Nations, Nationalities and Peoples Region, im Südwesten an die Gambela Region, im Westen an die Kelem Welega Zone, im Norden an die West Welega Zone und im Nordwesten an die Benishangul-Gumuz Region East Welega Zone und im Osten von Jimma. Zu den Städten in Illubabor gehören Bedele, Gore und Metu. Die Illubabor-Zone des Bundesstaates Oromia im Südwesten Äthiopiens beherbergt riesige und nahezu ungestörte Gebiete mit feuchten immergrünen Wäldern. Wir arbeiten eng mit kleinbäuerlichen Kaffeebauern zusammen, die die Quelle unseres Single-Origin-Kaffees sind, und haben eine starke Integration mit den kleinen Kaffeebauern, um Zugang zu Kaffeespezialitäten von hoher Qualität zu erhalten. Wir überwachen regelmäßig die Verarbeitung und das Waschen der Kaffeekirschen. Etwa 2500 - 3000 Kaffeepflanzen pro Hektar für Kleinbauern mit einem Potenzial, 3-5 Millionen kg Kaffeespezialitäten und kommerziellen Kaffee pro Jahr zu ernten Zubereitung des Kaffees Nach der selektiven Handlese vollreifer Kirschen werden diese in Wasserbecken kontrolliert, um unterreife Schwimmer auszusortieren. Normalerweise kontrollieren wir Kirschen und akzeptieren nur vollreife Kirschen für die anaerobe Gärung. Ausgewählte Kirschen werden fest in verschlossenen Gläsern verpackt und 72 – 120 Stunden lang anaerob (ohne Sauerstoff) fermentiert. Nach der Fermentation wird die Kirsche vorsichtig aus den verschlossenen Gläsern entfernt und zum langsamen Trocknen mit Schatten auf Hochbeeten ins Sonnenlicht gelegt. Die Arbeiter wenden die Kirsche häufig um, um eine gleichmäßige Trocknung zu fördern. Das Trocknen dauert etwa 15 bis 20 Tage. Name und Standort der Trockenmühle Die Trockenmühle wird an Abdi Gudina Dry Mill vergeben, die sich in Metu City befindet. Endreinigung und Verarbeitung für den Export werden an die Kaffeeverarbeitung und das Lager von Getachew Zeleke in Dukem vergeben.