NEU: Begrenzte Ernte - Finca La Verona 1kg

Einer der aufkommenden Prozesse, der aufgrund der unglaublichen und einzigartigen Aromen, die er erzeugen kann, schnell an Popularität gewinnt, ist die anaerobe Fermentation, ein neues Verfahren, das einen erstaunlichen Geschmack liefert. Der Anstieg der „anaeroben“ Fermentation im Kaffee ist beständig und beeindruckend. Wenn Kaffeebauern dieses Wort verwenden, meinen sie normalerweise, dass sie eine abgeschlossene Umgebung geschaffen haben. Typischerweise wird der Kaffee wie üblich zerkleinert und dann wird das Pergament mit Schleim in einen luftdichten Tank, oft aus Edelstahl, mit einem Ventil zum Entgasen gegeben. Diese Art der Fermentation kann den traditionellen Zeitrahmen von 12-36 Stunden um Stunden oder in einigen Fällen sogar um Tage verlängern. Die Arten von Mikroben, die überleben und aktiv an der Fermentation teilnehmen können, werden durch den Sauerstoffmangel in der Luft begrenzt und werden wahrscheinlich das endgültige Geschmacksprofil erheblich verändern. Die letzten anaeroben Kaffees, die ich probiert habe, hatten unglaublich präzise und sofort identifizierbare Geschmacksnoten wie Lebkuchen, Zimt, Lakritze, Kaugummi oder pochierte Birne. Der Geschmack ist in der Regel einzigartig, sehr ausdrucksstark und ungewöhnlich. Lassen Sie uns hier zuerst die Terminologie aufschlüsseln, damit wir uns nicht in Details verzetteln. Anaerob – keine Sauerstoffumgebung Finca San Antonio - Maria Felicitas Mairena Der Verona-Hof erhielt seinen Namen von einem Handelsweg. Es war eine der ersten Farmen in Nicaragua, die ihren Kaffee unter dem Konzept von Estate Coffee exportierte. In den 50er und 60er Jahren exportierte der Betrieb seine Produkte in die Stadt Verona in Italien. Zu diesem Zeitpunkt gehörte es der Kaffeeexportfirma Caley Dagnall. Davor war der Bauernhof La Verona seit den 1920er Jahren im Besitz der Familie Mairena. Nach 30 Jahren Betrieb durch das italienische Exportunternehmen wurde es 1973 wieder von der Familie Mairena erworben. 1984 wurde der Hof vom sandinistischen Regime beschlagnahmt und 1996 wurde La Verona von Präsidentin Violeta Barrios an die zurückerstattet Familie Mairena. 1997 erwarb die Familie Günkel Mairena einen Teil des Verona und 2015 kaufte die Familie Günkel Mairena den Rest des Anwesens von den Schwestern Mairena. Es war eine Achterbahnfahrt. Der 100 Jahre alte Bauernhof liegt im Naturschutzgebiet El Arenal. Sein Kaffee wird unter Agroforstsystemen und mit den Standards des C.A.F.E. Praktiken Methoden Ausübungen. Die Hälfte der Farm liegt im Berggebiet von Nebliselva, wo große Wassermengen zu einer reichen Flora und Fauna führen. Auf den 123 Hektar schattig angebautem Kaffee baut Maria einige Grundgetreide wie Mais und Bohnen an, aber im Allgemeinen konzentriert sich die Farm sehr stark auf Kaffee. Schatten spenden einheimische Bäume. Diese Landwirtschaft mit „niedriger Intensität“ ermöglicht es dem lehmigen Boden, sowohl Nährstoffe als auch einen Großteil der jährlichen Niederschlagsmenge von 2500 mm zu speichern. Die reichlichen Niederschläge sind zum Teil auf den Nebelwald (Nebliselva) zurückzuführen, der etwa die Hälfte der Farm bedeckt. Zusammen mit den vielen schattenspendenden Bäumen trägt dies dazu bei, dass die Farm kühl bleibt, da die Temperatur auf La Verona nur zwischen 19 ° C und 30 ° C liegt. La Verona beschäftigt rund 20 feste Mitarbeiter. Die Zahlen schwellen während der Spitzenernte mit zusätzlichen 100 Arbeitern an, die für die Ernte und Verarbeitung eingesetzt werden. Diese Arbeiter wohnen in der Nähe und erhalten einen kostenlosen Transport zum und vom Bauernhof, neben 3 Mahlzeiten pro Tag während ihrer Arbeitswoche gibt es auch eine Tagesbetreuung für diejenigen, die kleine Kinder haben. Auf der Farm stehen zwischen 2500 und 3000 Bäume pro Hektar. Die Farm besteht aus Caturra, Catuaí rojo, Castilla, Colombia, Marsellesa, Obata, Parainema und Sarchimor, die einen sehr vielfältigen Ertrag produzieren, der durch Beibehaltung der Trennung während der Verarbeitung nach der Ernte optimiert wird. Die Farm produziert bei jeder Ernte durchschnittlich etwa 1.200 Doppelzentner Kaffee, was etwa 55.200 kg entspricht. Während der Ernte wird der Kaffee handgepflückt, wobei Kirschen nach Farbe und Reifung ausgewählt und mit gewaschenen, anaeroben, Honig- und natürlichen Prozessen verarbeitet werden. Auch hier ist die Trennung von entscheidender Bedeutung, da das nasse Pergament nach Sajonia transportiert wird, um in den Innenhöfen der Fabrik getrocknet zu werden. In der Trockenmühle wird der Kaffee qualitätsgeprüft, gebechert, bewertet und entweder einem regionalen Kaffee oder einem Microlot-Kaffee zugeordnet. Vor kurzem hat Sajonia ein mobiles Open-Source-Software-Rückverfolgbarkeitssystem für Produzenten entwickelt, in das Kaffeeergebnisse in Echtzeit eingegeben und veröffentlicht werden, wodurch Produzenten und Agronomen während der Ernte sofortiges Feedback für Qualität und Konsistenz erhalten. Herkunft: Nicaragua Region: El Arenal, Nebliselva, Matagalpa Bauernhof: Finca la Verona Wachsende Höhe: 1.200 m.ü.M Arabica-Sorte: Caturra, Catuaí rojo, Castilla, Kolumbien, Marsellesa, Obata, Parainema und Sarchimor Mahlprozess: Gewaschene anaerobe Hefe GESCHMACKSNOTEN: Waldfrüchte, Aprikose, Malz, dunkle Schokolade, reichhaltig Aroma: Zitrone, dunkle Schokolade und Aprikose Geschmack: Zitrus Körper: Leicht und cremig Säure: Leichte und saftige Säure Ergebnis: 84,5