Swiss Water Processed Decaf - Premium Espresso 1kg

Schokolade, Nuss & Fruchtig Das Swiss Water-Verfahren ist eine organische, 100 % chemikalienfreie Option zur Entkoffeinierung. Es wurde in den 1930er Jahren in Schaffhausen in der Schweiz entdeckt und wird von der 1988 gegründeten Swiss Water Decaffeinated Coffee Company Inc. vermarktet. Diese Methode erfordert keine Zugabe von Chemikalien, sondern stützt sich auf eine supergesättigte grüne Kaffeelösung namens Green Coffee Extract (GCE). Um Kaffee zu entkoffeinieren, wird frisches GCE in eine Charge Rohkaffee gegeben. Da das GCE bereits mit allen wasserlöslichen Verbindungen gesättigt ist, die in grünem Kaffee vorkommen, abzüglich des Koffeins, werden die passenden Moleküle nicht aus den Kaffeebohnen diffundieren – aber das Koffein wird es tun. Der Geschmack bleibt in den Bohnen erhalten, während das Koffein entfernt wird. Dank einiger wissenschaftlicher Intelligenz und Kreativität ist es möglich, entkoffeinierten Kaffee zu haben, der genauso schmeckt – nur ohne Koffein! Über den Kaffee Brasilien ist der größte Kaffeeproduzent der Welt. Bei einer solchen Vielfalt ist die Palette des produzierten Kaffees riesig – von kleinen Bauernhöfen bis hin zu riesigen Anwesen. Böden, regionales Klima und Temperaturen schaffen hervorragende Wachstumsbedingungen. Brasilien fehlt jedoch die Höhe – ein Faktor, der normalerweise als entscheidend für die Schaffung der allerbesten Aromen angesehen wird, die von Arabica-Kaffee erwartet werden, und ein Großteil des Kaffees wird auf oder unter 1000 m über dem Meeresspiegel angebaut. Als großer Produzent zertifizierter Kaffees hat Brasilien in den letzten Jahren hart daran gearbeitet, sich als nachhaltiger Produzent zu präsentieren, und die globale Aufmerksamkeit hat verschiedene Gesetzgeber dazu gezwungen, den Schutz der indigenen Lebensräume und der Forstwirtschaft durchzusetzen. Viele Ländereien haben dies weitergeführt und beträchtliche Naturschutzgebiete in ihre Ländereien aufgenommen. Das typische Aroma Brasiliens bei den kommerziellen Qualitäten ruft Nüsse, Karamell und cremigen Körper hervor, aber während die Produzenten neue Techniken entwickeln, beginnen wir, eine neu entdeckte Süße, Zitrusfrüchte und Säure dieser Kaffees zu genießen. Catuai ist eine Zwergsorte, die von der IAC in Brasilien als Kreuzung zwischen Mundo Novo und Caturra geschaffen wurde. Obwohl sie gut schöpft und gute Erträge liefert, ist sie anfällig für Rost, Nematoden und Krankheiten. Mundo Novo selbst ist das Ergebnis eines Bourbon und Typica, die ebenfalls aus Brasilien stammen. Cupping-Noten: Schokolade, nussiger, fruchtiger Nachgeschmack; leichte Säure, süß, voller Körper. Sauber und ausgewogen. SCA-Qualitätsfaktor: 82,5 Über die Züchter Die Region Cerrado im Südwesten von Minas Gerais ist bekannt für ihr homogenes Klima und ihre Höhenlage. Die Durchschnittstemperatur liegt bei etwa 20 °C, ein durchschnittlicher Niederschlag von 1.600 mm fällt zuverlässig von Dezember bis März, und die Höhe schwankt leicht von 900 auf 1.250 Meter über dem Meeresspiegel. Eine solche Konstanz ist eine große Hilfe für Produzenten, die sich auf Qualität und Produktion konzentrieren können, statt auf das Wetter, und für unsere Kollegen bei Stockler. „Das Wichtigste bei Cerrado ist die Einheitlichkeit“, sagt Alexandre Ferraz, Q-Grader und Senior Coffee Trader bei Stockler. „Die Wetterbedingungen ermöglichen viel Kontrolle, und die Landwirte in Cerrado sind sehr professionell und sehr hochtechnologisch. Durch den Einsatz von Erntemaschinen können sie beispielsweise den genauen Zeitpunkt der Ernte besser kontrollieren, was ebenfalls zur Einheitlichkeit beiträgt. " Cerrado beherbergt etwa 140.000 Hektar dedizierter Kaffeeproduktion und etwa 3.600 Kaffeeproduzenten, von denen die meisten in großen Genossenschaften organisiert sind. Stockler arbeitet gerne mit denselben Landwirten zusammen und hat enge Beziehungen in der gesamten Region, aber die Mitarbeiter von Oberon wechseln jedes Jahr, da der Fokus auf einem absolut konsistenten Cup-Profil liegt. Kaffeefarmen in Cerrado variieren in der Größe von etwa 100 Hektar bis zu mehr als 3.000 Hektar. Und die Produzenten sind in der Regel sehr offen für Feedback, sagt Alexandre, wenn sie glauben, dass es ihre Tassenqualität verbessern wird. "Wir ermutigen die Produzenten, ihre besten Kaffees bestimmten Chargen zuzuordnen, damit wir sie nicht nur bis zur Farm, sondern auch bis zu einem bestimmten Standort auf der Farm zurückverfolgen können." Geschmacksnoten Aroma: Leicht süß Geschmack: Schokolade, Nüsse, fruchtiger Abgang Körper: Rund, komplex Säure: Hell Region: Cerrado (südwestliches Minas Gerais) Wachstumshöhe: 900–1.250 m.ü.M Arabica-Sorte: Mundo Novo, Catuaí und Bourbon Erntezeit: Mai–September Mahlverfahren: Naturbelassen, sonnengetrocknet