Sardine in Vintage-Öl 2023

Das Treffen: Während des Besuchs von Jérôme, dem Chef des Bootes Black Pearl, in unserem Familienrestaurant in diesem Sommer, erzählte er uns von seinem selektiven, ressourcenschonenden und sehr qualitativen Fischfang vor den Küsten der Insel Oléron . Aus diesem Austausch und dieser gemeinsamen Leidenschaft für schöne Produkte entstand ein Produkt, das wir von unserem Team von Enthusiasten in unserer Konservenwerkstatt in La Cotinière, 100 Meter vom Hafen entfernt, auf natürliche Weise frisch verarbeiten. Die größte Herausforderung für Jérôme und sein Team aus leidenschaftlichen Seglern besteht darin, während der gesamten Sardinensaison (von Juni bis November) Verkaufsstellen für diese lokale handwerkliche und hochwertige Fischerei zu finden, während es heute nur im Juli/August während der Touristensaison und nur jeden Tag keine Verkaufsstellen gibt zwei Tage, um nicht zu erleben, wie die Auktionspreise einbrechen und ihre Arbeit entwertet wird. Die Qualität des Fischfangs: Dies liegt daran, dass die Sardine kurz vor der Rückkehr des Bootes in den Hafen in sehr geringer Entfernung zur Küste gefangen wird. Die Fangmengen sind gering und die Schleppdauer ist sehr kurz, sodass die Fische keinen Schaden nehmen. Der Fisch wird unmittelbar nach der Sortierung in verschiedene Größen an Bord eingefroren. Der Fisch wird bis zur Ausschiffung einige Stunden später in einer Kühlbox aufbewahrt. Die Qualität der Verarbeitung: Wir verarbeiten sie einige Stunden nach der Anlandung, um den Geschmack des Fisches zu verbessern und die beste Haltbarkeit zu gewährleisten. Wir arbeiten in leichter Salzlake und mit hochwertigem Bio-Olivenöl. Unser Know-how in der Wärmebehandlung ermöglicht es uns, den Fisch richtig zu garen, damit das Fleisch sehr schmackhaft bleibt. Unser Engagement: Die Qualität der Kette vom Schleppnetz bis zur Platte mit einer kurzen Verarbeitung und einem sehr natürlichen und qualitativen Ansatz in jeder Phase hervorzuheben. Unser Wunsch ist es, während der Saison einen festen Einkaufspreis zu garantieren und vor allem dieses einzigartige Know-how bekannt zu machen. Zutaten: Von der Schwarzen Perle (Sardina pilchardus) gefangene Sardinen, Öl (Sonnenblumenöl 70 %, natives Olivenöl extra 30 %), Salz Hergestellt in einer Werkstatt, die Folgendes verwendet: Weichtiere, Krebstiere, Eier, Milch, Senf, Sellerie, Gluten, Sulfite, Sesam, Erdnüsse, Nüsse, Soja. Nährwerte pro 100 gr: Energie 928 kJ / 223 kcal, Fett: 14 g, davon gesättigte Fettsäuren: 3,2 g, Kohlenhydrate: 0,7 g, davon Zucker: <0,5 g, Protein: 22 g, Salz: 1,0 g