OZPEAN – Balsamico-Unterwasserweinessig

OZPEAN entstand aus der Begegnung des Küstengebiets des Baskenlandes mit dem Landesinneren. D’EGIATEGIA in Ciboure und Jean-Philippe Lanougère, einer der sechs Essigherstellermeister in Frankreich mit Sitz in Mauléon-Licharre. Zwei Männer mit zwei Hintergründen, die zusammenkamen, um den ersten Weinessig aus Unterwasserhefe herzustellen.  Sobald die Unterwasserweine in Flaschen abgefüllt sind, verbleibt eine kleine Menge am Boden jedes Tanks: der Bodensatz. Letzterer entsteht aus der zweiten alkoholischen Gärung und hat ein starkes aromatisches Potenzial.  Durch die Konservierung dieses Bodensatzes in alten Fässern und in dem Geist, der uns seit jeher antreibt, den Wert unserer daraus gewonnenen Produkte zu maximieren, entstand die Idee, den ersten Unterwasserweinessig herzustellen.  Dieser Balsamico wurde nach der alten Methode hergestellt, mit frischem Traubensaft, der ihm eine leichte Süße verleiht.