Entenschenkel mit Pflaumen 850 g

2 Entenkeulen 55%, Pflaumen 10%, lokaler Wein "Côtes de Gascogne" 10%, Karotten, gekochter Saft (Wasser, Prime Rib, Entenhälse und -flossen, Schwarten, Petersilie, Karotten, Sellerie) , Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Nelken, Rabeletgewürze, Salz, Pfeffer), Kartoffelstärke, Armagnac, Salz, Pfeffer 1.6