Schwarzer Kampot Pfeffer

Unser Kampot-Pfeffer stammt von einem kleinen Produzenten in der Provinz Kep in Kambodscha, der vom Kampot-Pfeffer g.g.A. profitiert und keine Pestizide verwendet. Kampot-Pfeffer ist eines der ersten Produkte, das in Asien von einer geschützten geografischen Angabe (ggA) profitiert. Wir können sagen, dass dieser außergewöhnliche Pfeffer einen langen Weg zurückgelegt hat, denn 1975, nachdem die Roten Khmer (kommunistische Diktatur) die Macht in Kambodscha übernommen hatten, wurde der Anbau von Kampot-Pfeffer vollständig eingestellt, um die landwirtschaftliche Massenproduktion wie den Anbau von Reis zu fördern. Aber das wäre nicht ohne auf die Zähigkeit des Terroirs der Provinz Kampot und Kep zu zählen, das zwischen Meer und Bergen liegt und dem Kampot-Pfeffer seine außergewöhnlichen Aromen verleiht. In der Nase finden wir vor dem Mahlen diese saubere, makellose Nase, schöne Pfeffer- und Grünteenoten mit einem subtilen Hauch von Frische. Am Gaumen stellt sich recht schnell die bissige, aber feine Würze ein, begleitet von einer Frische, die an Eukalyptus erinnert, gefolgt von köstlichen Noten von frischem Holz und Piniensaft, die typisch für kambodschanische Paprika sind. Dann am Ende des Mundes ein leichter Hauch von Zitrusfrüchten, dezent spritzig. Kampot-Pfeffer ist dank der sorgfältigen Arbeit der Produzenten, denen wir diesen außergewöhnlichen IGP verdanken, von unvergleichlicher Komplexität und Perfektion.