Kalabrische Schiacciata aus Aspromonte

Schiacciata wird aus einer Mischung aus Schulterfleisch, Filet und Speck hergestellt. Es handelt sich um ein der Soppressata ähnliches, aber anders geformtes Wurstfleisch, das mit scharfer Chilischote und wildem Fenchel gewürzt, dann in Naturdärme gefüllt und anschließend in speziellen Grills verschlossen und 80 Tage lang gereift wird. Es wird natürlich geräuchert. Verarbeitungsschritte: Schiacciata wird aus der Mischung von Schulterfleisch, Filet und Speck gewonnen. Es handelt sich um eine Salami, die der Soppressata ähnelt, aber eine andere Form hat. Sie wird mit scharfer Chilischote und wildem Fenchel gewürzt, in Naturdärme gefüllt, anschließend in speziellen Grills verschlossen und mindestens 80 Tage lang gereift, wobei sie auf natürliche Weise geräuchert wird verleiht ihm einen besonderen Geschmack und Duft. Organoleptische Eigenschaften: Beim Schneiden hat es ein kompaktes, weich tendierendes Aussehen mit einer gleichmäßigen natürlichen roten Farbe. Der Geschmack ist intensiv und ausgewogen Verkauft in Scheiben von ca. 500 Gramm oder ganzen Stücken von ca. 1700 Gramm Produkt unterliegt einem natürlichen Gewichtsverlust von 10 %