Schwarzer Trüffelsaft "Tuber melanosporum"
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Die schwarzen Trüffel wurden roh mit Wasser und Salz in Dosen eingelegt, dies wird als erste Kochverrine bezeichnet. Ihr Kochsaft bleibt vollständig erhalten. Dosentrüffel können in Pasta-, Reis- und Fleischgerichte gerieben werden.