Räucherfisch-Sole-Mischung -

Unsere Trockenlake für geräucherten Fisch ist eine trockene Mischung aus Zutaten, die zum Zubereiten und Pökeln von Fisch vor dem Räuchern verwendet werden. 

Trockenlake verleiht dem Fisch Geschmack, indem es ihn mit verschiedenen Zutaten wie Salz, Zucker, Gewürzen und Kräutern anreichert. 

Diese Zutaten verbessern den Geschmack des Fisches und können auch zu seiner Zartheit beitragen.   Bei der Trockenpökelung wird der Fisch mit einer Mischung aus Salz, Zucker und anderen Gewürzen eingerieben oder bestreut und dann vor dem Räuchern eine Weile ruhen gelassen. 

Dies unterscheidet sich vom flüssigen Pökeln, bei dem der Fisch in eine flüssige Lösung aus Salz, Zucker und anderen Gewürzen getaucht wird. 

Die Trockenpökelmethode wird häufig für geräucherten Fisch wie Lachs, Hering und andere Arten verwendet.   Trockenlake trägt zur Konservierung von Fischen bei, indem sie das Wachstum von Bakterien hemmt, die Fäulnis verursachen. 

Es trägt auch dazu bei, die Haltbarkeit von geräuchertem Fisch zu verlängern. 

Es wirkt als Lebensmittelsicherheitsmittel, indem es das Risiko einer bakteriellen Kontamination verringert. 

Das Salz in der Sole trägt dazu bei, Bakterien abzutöten und ihr Wachstum zu verhindern.   Salz ist der Hauptbestandteil der Trockensole. 

Es trägt dazu bei, Fisch haltbar zu machen, ihm Geschmack zu verleihen und seine Textur zu verbessern. 

Zucker kann hinzugefügt werden, um den Geschmack auszugleichen und die salzige Wirkung der Salzlake zu mildern. 

Es kann auch dabei helfen, beim Räuchern eine schöne karamellisierte Farbe zu erzeugen. 

Gewürze verleihen dem Fisch Geschmack und einen komplexeren Geschmack.   Trocken in Salzlake geräucherter Fisch bietet eine köstliche Art der Fischzubereitung, die oft wegen ihres reichen Geschmacks und ihrer gut erhaltenen Textur geschätzt wird.