Bocconotti - Bio Verna Weichweizenmehl - 500gr

Allgemeine Informationen Verna ist eine alte Weizensorte toskanischen Ursprungs, die derzeit in Valdichiana und Val d'Orcia weit verbreitet ist. Sein Name leitet sich vom Monte Verna im Casentino ab, wo er in der Vergangenheit von den Casentino-Mönchen angebaut wurde. In der Vergangenheit wegen ihrer sehr rustikalen Eigenschaften sehr geschätzt, geriet sie dann viele Jahre in Vergessenheit, weil sie deutlich weniger ertragreich war als moderne Sorten. Es wurde 1953 dank der Erfahrung von Prof. Marino Gasparini, dem damaligen Direktor des Agronomie-Instituts der Landwirtschaftlichen Universität von Florenz, patentiert. Konkret entsteht es aus der Kreuzung zwischen zwei anderen Weizensorten der toskanischen Sementi-Behörde, Est Mottin 72″ Weizen und Mont Calme, um zu verhindern, dass Landwirte den Anbau in Berggebieten aufgeben. Weichweizen wurde schon immer in den Hügeln Mittelitaliens angebaut, aber seit Anfang des letzten Jahrhunderts hat er eine genetische Evolution durchlaufen, die seine ursprünglichen Eigenschaften verändert hat. Die Ergebnisse der Studien haben zu einer Stärkung der Pflanze geführt und sie widerstandsfähiger gemacht, sowohl gegen Witterungseinflüsse als auch gegen Krankheiten, Phänomene, die ursprünglich den Ertrag der Ernte pro Hektar beeinträchtigten. Ernährungswerte Nach einer Zeit der Vergessenheit wurde der Verna-Weizen dank eingehender Studien aus gesundheitlicher und ernährungsphysiologischer Sicht wiederentdeckt. Das halblange Verna-Korn mit rötlicher Farbe enthält tatsächlich einen bescheidenen Gesamteiweißgehalt (15%), was es besonders für Personen geeignet macht, die an Nahrungsmittelunverträglichkeiten leiden: Am häufigsten sind Albumine, Globuline, die Glykoproteine. Unter diesen Proteinen finden wir Gluten, eine Substanz, die die Mehlverarbeitung sowohl für die Teigwaren- als auch für die Brotherstellung erleichtert. Verna und andere Sorten von Urgetreide waren Gegenstand einer Studie der Fakultät für Landwirtschaft der Universität Bologna: Prof. Dinelli koordinierte das Bio-Brot-Projekt über Urgetreide, das unerwartete Ergebnisse brachte. Die Arbeit von Dinelli und seinem Team konzentrierte sich auf Weichweizensorten vor 1950 und versuchte, die agronomischen und ernährungsphysiologischen Leistungen von großen (alten) Sorten mit zwergartigen (modernen) Sorten zu vergleichen. Das Ergebnis des Projekts bestätigte eine größere antioxidative Aktivität der hochwüchsigen Sorten, was auch einer größeren Schutzwirkung für Herzzellen entspricht, wobei sich insbesondere die Sorte Verna durch die ausgeprägtesten Wirkungen auszeichnete. Eine andere von der Universität Florenz geförderte Studie hat jedoch das Vorhandensein von entschieden höheren Flavonoiden und Antioxidantien in Weizen alter Akzessionen im Vergleich zu "modernen" Weizensorten und leistungsfähigeren Weizensorten in Bezug auf die Produktivität bestätigt. Die 20 Freiwilligen, Männer und Frauen im Alter von 21 bis 61 Jahren, die 10 Wochen lang täglich 150 Gramm handwerklich hergestelltes Brot verzehrten, berichteten von einem Rückgang des Gesamtcholesterins um 7,4 % bzw. 13,1 %, LDL (das schlechte) und a Senkung der Triglyceride. Darüber hinaus haben viele andere Marker für Atherosklerose signifikante kurzfristige Verbesserungen gemeldet. Das Mehl, das aus diesem Getreide gewonnen wird, gilt als sehr wertvoll. Anbaugebiete Der Verna-Weizen wurde im Laufe der Jahre dank der Tätigkeit der Ente Toscano Sementi, einer 1929 gegründeten und unter anderem von der Universität für Landwirtschaft in Florenz und dem landwirtschaftlichen Konsortium von Siena gegründeten Institution, die in den letzten Jahren wiederentdeckt wurde, rein gehalten den Wert dieses besonderen Getreides und hat seinen Anbau unter seinen landwirtschaftlichen Mitgliedern gefördert. Inzwischen wird diese Weizensorte auch in Umbrien und anderen Regionen Mittelitaliens angebaut. Erhaltung und c Das Produkt muss kühl und trocken gelagert werden und behält in diesem Fall seine Nährwerteigenschaften und seinen Geschmack über einen Zeitraum von mehr als 24 Monaten.