Szechuan-Pfeffer

Ein erstaunlicher Geschmack mit milder Schärfe und starken Zitrusnoten, der ein leicht prickelndes und warmes Gefühl verursacht. Biologisch in Nepal geerntet. Unser Timur Szechuan ist eine eng verwandte Variante des rötlichen chinesischen Szechuan/Sichuan-Pfeffers oder des grünen japanischen Sansho-Pfeffers. Er hat einen frischen Zitrusgeschmack mit milder Schärfe und wird auch Zitrus- oder Grapefruitpfeffer genannt. Beim Verzehr erzeugt es ein extrem süchtig machendes, prickelndes, warmes Gefühl im Mund. Wird in klassischen chinesischen, japanischen und nepalesischen Gerichten verwendet, wird aber aufgrund seiner erstaunlichen Geschmackseigenschaften auch schnell von anderen Küchen übernommen. Wir haben lange nach einer Bio-Version von Szechuan-Pfeffer gesucht und sind begeistert, endlich eine gefunden zu haben. Die Reise war jedoch lang und genauso dornig wie die Äste des Szechuan-Baumes. Unser Timur Szechuan stammt aus Nepal, wo die dornigen Büsche im unberührten Himalaya auf einer Höhe von über 2000 Metern, teilweise bis zu 10 Metern Höhe wachsen. Die kleinen Kapseln der Beeren öffnen sich bei Reife. Der Pfeffer wird dann von Bergbauern handgepflückt. Der Pfeffer wird auf kleinen Pfaden den Berg hinunter transportiert, um von Hand gespült, getrocknet und sortiert zu werden. Der Sortierprozess für diesen Pfeffer – und die meisten anderen Gewürze – ist entscheidend und besteht aus drei Schritten: Zuerst werden der Stängel und andere Pflanzenteile entfernt, danach wird die Schale der Samen von den kleinen schwarzen Pfefferkörnern im Inneren getrennt. Schließlich werden die reifsten Pfefferkörner nach ihrer Farbe sortiert. Die Kapseln sind innen braun und innen hell. Die chinesische Version hat eine eher rötliche Farbe, während die japanische normalerweise grün ist. Szechuanpfeffer kann vor der Verwendung gemahlen, in einem Mörser zerstoßen oder gehackt werden. Timur Szechuan ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu Saucen und Marinaden oder als Kruste auf Fleisch, gemischt mit anderen Gewürzen und frischen/getrockneten Kräutern, Sojasauce, Honig und Salz. Verwenden Sie Szechuan-Pfeffer, wenn Sie eine Sauce für Chicken Wings oder einen warmen grünen Bohnensalat zubereiten – oder mischen Sie ihn einfach in Ihr Burger-Fleisch. Die aromatischen Beeren verleihen Chutneys und eingelegtem oder fermentiertem Gemüse Säure und Schärfe. Kung Pao Chicken ist ein klassisches Gericht in der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas. Die Szechuan-Paprika definiert dieses Gericht praktisch. Denken Sie jedoch daran, dass dieses Kung Pao Hühnchen aufgrund seiner perfekten Kombination aus Salzigkeit, Schärfe, Süße und Knusprigkeit unglaublich süchtig machen soll. Natürlich können die leckeren Beeren weit mehr als nur in der asiatischen Küche verwendet werden. Versuchen Sie, sie zu Cocktails für einen Hauch von zusätzlicher Frische und Schärfe hinzuzufügen, zu Crackern mit Käse – oder sogar in einer Schokoladenmousse!