PRESTIGE-SCHOKOLADE

Wir haben etwas mehr als 18 Monate gebraucht, um unsere Prestige Chocolat zu kreieren. Wir mussten auf Weinebene den richtigen Nektar finden, um uns harmonisch an dieses Projekt anzupassen. Sehr schnell haben wir verstanden, dass es feine Bläschen braucht und nicht zu viel Alkohol. Dann mussten wir mit der Schokolade die richtige Balance finden. Nach vielen erfolglosen Versuchen kamen wir zu dem Schluss, dass die Schokolade dezent sein und mit bestimmten Aromen verkapselt werden sollte, die in unserem Wein zu finden sind. Wie bei der Zucht der Great Whites haben wir Rührtechniken verwendet, um eine Verschmelzung zwischen den beiden Universen sicherzustellen, und regelmäßige Kontrollen durchgeführt, um die Stabilität dieser Allianz zu überprüfen. Der gesamte Erfolg des Projekts bestand daher darin, die richtige Balance zwischen diesen beiden Welten zu finden, sowohl subtil als auch authentisch.