Natriumalginat (E401) - 100gr

Natriumalginat ist eine chemische Verbindung natürlichen Ursprungs aus Alginsäure und Natriumsalz, extrahiert aus den Zellwänden von große Algen, die in den kältesten Ozeanen der Welt beheimatet sind Nordatlantik. Weit verbreitet im pharmazeutischen Bereich, danke zu seiner natürlichen Viskosität wird es als Zusatzstoff (E401) in verwendet Lebensmittelbereich, sowohl bei Industrieprodukten als auch in der Küche traditionell und molekular, und ist auch in der Branche weit verbreitet Kosmetik. Natriumalginat ist in der Industrie weit verbreitet Lebensmittel und in der Küche als Zusatz zu flüssigen Lösungen erhöht das Volumen und die Viskosität, was es besonders nützlich macht als Emulgator und Stabilisator bei der Herstellung von Hartkäse Schmelzen, Sirupe, Saucen, Molkereiprodukte, Getränke und Gele. Frei von Gluten. DOSIERUNG: als Verdickungsmittel: 0,1-0,5% - Für die Sphärifizierung: 0,4 % bis 1,5 %. FORMAT: 100gr EINSATZGEBIETE: traditionelle Küche – Molekularküche – Sahneeis – Veganes Eis – Dermokosmetik. -- TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Das Natriumalginat-Gel ist sehr stabil und hat die Fähigkeit, eine enorme Menge Wasser zu speichern. Wenn es in einer wässrigen Lösung gelöst wird, verdickt es die Zubereitung und erhöht seine Viskosität. Es ist ein natürliches polyanionisches Polymer in der Lage, die Konsistenz von Flüssigkeiten zu verändern, indem sie ihre Konsistenz erhöhen Viskosität. Sein idealer pH-Wert liegt zwischen 5 und 7. Der pH-Wert ist zu sauer oder zu hoch Laugen können das Gel zersetzen. Beim Auflösen in einer Lösung wässrig, verdickt die Zubereitung und erhöht ihre Viskosität. Wann kommt mit einer Calciumlösung in Kontakt, bildet ein Gel. EISCREME: In Eiscreme wird es sowohl als Verdickungsmittel als auch als verwendet strukturgebend und fettersetzend, sowie ein guter Stabilisator u Antiabsetzmittel. Bei einer Dosierung von 0,1-0,5% verleiht es Eine glatte und luftige Textur für das Eis, gute Stabilität für die Produkt, wodurch die Bildung von abscheulichen Kristallen vermieden wird aus Eis. In industriellem Speiseeis ist es weit verbreitet als Verdickungsmittel. TRADITIONELLE KÜCHE: wird als Verdickungsmittel für Cremes, Desserts verwendet Löffel, Marmeladen und Gelees. MOLEKULARKÜCHE: Das Natriumalginat wird der Flüssigkeit zugesetzt sphärisch machen will und nach dem Mischen oder Mischen der Mischung und Nachdem es ruhen gelassen wurde, wird durch den Gebrauch getropft eine Spritze in die Calciumlösung. Das das ergebnis sind die typischen kaviarähnlichen kleinen farbigen kugeln die, einmal eingenommen, im Mund in einer Geschmacksexplosion explodieren. NEBENBEI: Es wird auch häufig in der Kosmetik zur Zubereitung verwendet von Cremes, Gelen und Gesichtsmasken, weil es Konsistenz verleiht Produkte.