Handwerklich hergestellte Kakaobutter

Handgefertigte Kakaobutter aus Kakaobohnen der Sorte „Nacional“ aus Ecuador. Die Kakaobäume werden von einer Gruppe von Bauern im Esmeraldas-Regenwald angebaut und sind von viel Vegetation umgeben: Zitronenbäume, Kokosnussbäume, Bananenstauden, Mangobäume, Tagüas, Balsas... unter anderem. Dies trägt nicht nur zum Schutz der Wälder bei, sondern verleiht der aus diesen Bohnen hergestellten Schokolade auch ein einzigartiges Aroma. Das Ziel der Bauernvereinigung ist es, die Arbeit ihrer Mitgliedsbauern zu schützen, indem sie: - ihre Bohnen zu Preisen verkaufen, die den Erzeugern ein angemessenes Einkommen ermöglichen und ihnen ermöglichen, von ihrer Arbeit angemessen zu leben. - Verbesserung der agroökologischen Praktiken der Landwirte. - Kontinuierliche Verbesserung der Qualität der Kakaobohnen durch Überwachung der Parzellen, Bäume, Früchte und Prozesse nach der Ernte (Fermentation der Bohnen, Trocknung usw.). SolAlter ist somit Teil eines Ansatzes, der die Arbeit der Landwirte respektiert. Für Großproduzenten ist in dieser Gruppe kein Platz. Nach der Ankunft werden die Bohnen in eine sehr feine Kakaopaste verwandelt, die dann bei sehr hohem Druck gepresst wird, um die Butter zu trennen. Das übrige Produkt ist Kakaopulver. Dies wird von einem handwerklichen Chocolatier in Drôme durchgeführt. Der Prozess erfolgt langsam, schonend und vor allem ohne Kaliumcarbonat oder Desodorierung. Dadurch werden die besten aromatischen Noten dieses außergewöhnlichen Kakaos gewonnen. Der Vorteil der Zusammenarbeit mit einem Handwerker besteht darin, dass dieser sich um diese Bohnen kümmert. SolAlter Kakaobutter wird ohne Zugabe von Kaliumcarbonat und ohne Desodorierung hergestellt.