10 Gourmet-Vanilleschoten 17-18cm

Das Wichtigste über unsere Vanille Die ursprünglich aus Mexiko stammende Vanille wurde bereits vor 1000 Jahren von den Totonacs, einem indianischen Volk an der Ostküste Mexikos, angebaut! Sie wurde vom Konquistador Cortes zeitgleich mit der Kakaobohne nach Europa zurückgebracht. Bis 1830 behielt Mexiko ein Monopol auf sie, weil sie nur von einheimischen Bienen befruchtet werden konnten. An diesem Tag entwickelte ein belgischer Botaniker eine Technik der manuellen Bestäubung, eine Technik, die noch heute verwendet wird! Später beschloss Frankreich, ihn nach Réunion zu schicken, um das Klima des Indischen Ozeans zu genießen, und dann 1880 nach Madagaskar. Nach ihrem wissenschaftlichen Namen Vanila planifolia ist Vanille die Frucht einer tropischen Orchidee, die wie ein Weinstock aussieht und Buketts aus grün-gelben Blüten trägt. Die Blüten werden daher von Hand gedüngt, was teilweise den Preis dieses außergewöhnlichen Produkts erklärt. Die Qualitätskriterien einer Vanilleschote beziehen sich auf Länge, Farbe, Aussehen und Geruch. Einmal grün gepflückt, beginnt ein ganzer 4-stufiger Prozess, um seine endgültige Form zu erreichen: : Diese Technik besteht darin, die grünen "Schoten" in Wasser einzuweichen, das in einem Tank über einem offenen Feuer erhitzt wird, und sie dann sofort in mit Decken gepolsterte Kisten zu legen, um die Wärme zu speichern. Dieser Schritt bewirkt die Bräunung der Schoten : Dann werden die Schoten sofort in mit Decken gepolsterte Kisten gelegt, um die Wärme für 24 bis 48 Stunden zu halten Langsames Trocknen: Das Ziel des Trocknens besteht offensichtlich darin, das Produkt zu stabilisieren, um die Entwicklung von Mikroorganismen und insbesondere von Schimmelpilzen zu verhindern. Der Wassergehalt der Schoten nimmt allmählich um etwa 85 % ab Herkömmlicherweise werden sie für einen Teil des Tages auf Decken, Gestellen in der Sonne ausgebreitet. Nach ein paar Stunden Einwirkzeit wird die Vanille in die Decken gerollt und diese bis zum nächsten Tag abgedeckt auf einen Stapel gelegt. Die Operation wird täglich wiederholt. Die vollständige Trocknung dauert zwei bis drei Monate. Veredelung: Dies ist die letzte Phase, die aus einer mehrmonatigen Reifung im Fass besteht. Die getrockneten "Schoten" werden zu Bündeln gesammelt. Diese Phase kann mit der Reifung eines Weins oder der Verfeinerung eines Käses verglichen werden, da während dieser Zeit eine Entwicklung der aromatischen Qualität des Produkts stattfindet. Die Vorteile Vanille hat viele Tugenden: Anti-Stress: Die Wirkung von Vanille soll analog zu der von Schokolade sein, um Angst zu reduzieren. verlangsamt die Alterung: Vanille ist reich an Phenolen, verlangsamt die Zellalterung und spielt daher eine positive Rolle bei der Erhaltung von Haut, Haaren und Nägeln. Ersetzt Zucker: Die Vanilleschote ist von Natur aus süß und hilft Ihnen daher, die Zuckermenge in Ihren Desserts zu reduzieren und sie gleichzeitig angenehm zu aromatisieren. Kalorienarm: Im Vergleich zu den beim Kochen verwendeten Mengen relativ energiearm, kann Vanille zum Würzen von Zubereitungen verwendet werden, ohne so viele Kalorien hinzuzufügen wie beispielsweise Schokolade. Wie man es behält Die Vanilleschote kann vor Hitze (die ideale Temperatur liegt zwischen 15 und 20°), Feuchtigkeit und Licht geschützt gelagert werden: In einem Glasbehälter. Aus diesem Grund hat sich TDV für das Glasrohr entschieden, das eine gute Haltbarkeit garantiert (zur Information vermeiden Sie Korkstopfen, die die Schimmelbildung fördern). In einer Dose: Wenn Sie einen kleinen Vanillevorrat haben, legen Sie sie wie ein kleines Bündel eng aneinander, wickeln Sie sie idealerweise mit Paraffinpapier ein, aber Pergament reicht auch aus. Legen Sie sie schließlich in eine Eisenkiste. Sie werden sehen, sie halten wunderbar! Noch ein Tipp: Nehmen Sie einen luftdichten Behälter und geben Sie etwas Zucker auf den Boden. Streuen Sie die Schoten aufrecht in das Glas, Sie können sie sehr lange aufbewahren und als Bonus erhalten Sie einen köstlichen Vanillezucker! Unter diesen Bedingungen können Sie die Vanille 1 Jahr lang aufbewahren, ohne dass sie sich zersetzt. In Wirklichkeit kann es viel länger halten, aber es wird nach und nach austrocknen. Andere Konservierungsmethoden: der Kühlschrank, der die Qualität der Schote verschlechtert Einfrieren in Rumbrühe eingeweicht ... es sei denn, Sie möchten einen hausgemachten Vanilleextrakt herstellen!