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William Smith gründete die Brennerei im Jahr 1822 an einem Standort, der sich perfekt für die Whiskyproduktion in kleinem Maßstab eignete. In den 1870er Jahren wurden Sherryfässer in der Whiskyindustrie immer beliebter – sie entwickelten sich von einem Transportmittel für Spirituosen hin zu einer Technik zur Reifung von Whisky für diejenigen, die es sich leisten konnten, ihn zu kaufen. Im Jahr 1870 wurde Sherry-gereifter Whisky aus Jericho als Getränk für den anspruchsvollen Gentleman-Reisenden beworben. Mit Noten von Obstkuchen, Mandarine, Kräutern und Vanille. Eine Mischung aus 100 % gereiften Single Malt Scotch Whiskys, nicht kältefiltriert. Eine moderne Interpretation der legendären Jericho Distillery.