100 % Ente (Enten-Rillettes)
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Terrine vom Hahn mit Purzelbäumen (Pilze aus Maine et Loire). Die Hähne werden in einem Weinberg in Bourgueil (37) aufgezogen. Das Fleisch wird mit Purzelbäumen zubereitet. Anschließend wird es von Hand gelöst und mit den Pilzen vermischt. Aufs Brot streichen.