Kanjathi AA, Kenia

Geschmacksnoten Röstgrad: Leicht Prozess: Gewaschen Sorte: Ruiru 11, SL28, SL34 Anmerkungen des Rösters: Eine wirklich leckere Tasse. Viele große Fruchtaromen mit Birnenbonbons, Mandarine und Cola sind die bemerkenswertesten, aber jeder Schluck liefert etwas Neues. Informationen zum Bauernhof Produzent/Mühle: Fabrik Kanjathi Region: Landkreis Murang’a Höhe: 1.500 - 1.700 Meter Hintergrundinformation Mit fast 700.000 Kaffeeproduzenten, von denen rund 70 % Kleinbauern sind, glänzt Kenia als einzigartiges Kaffeeland in Ostafrika. Im Murang’a County an den Hängen der Aberdare Range befindet sich die Kanjathi-Fabrik oder Nassmühle. 1.300 Kleinbauern in dieser Region liefern Kaffeekirschen an diese Mühle und gehören der Kangiri Cooperative Society an. Die Genossenschaft wurde in den frühen 1960er Jahren gegründet und arbeitet mit einer Reihe von Fabriken, einschließlich Kanjathi, zusammen, um Kleinbauern bessere Möglichkeiten zu bieten. Der Landkreis Murang'a ist bekannt für seine Landwirtschaft, und neben Kaffee können die Einheimischen auch Tee, Mais und Bohnen anbauen, während sie auch fischen, Vieh für Milch und Bienenstöcke für Honig halten. Mit unterschiedlichen Höhen zwischen 1.500 und 1.700 Metern über dem Meeresspiegel zeichnet sich diese Region durch ihre leuchtend roten Böden aus, die reich an Nährstoffen für Kaffeebäume sind. Die Höhenlage ermöglicht ideale Temperaturen und Niederschläge für die langsame Reifung der Kaffeekirschen. Kleinbauern in dieser Region bauen Kaffee auf kleinen Parzellen an und pflücken die Kirschen während der Ernte, um sie an die Mühle zu liefern. Es gibt zwei Ernten im Landkreis Murang'a, die Haupternte findet von Oktober bis Dezember statt, und eine Fliegenernte wird zwischen April und Juli geerntet. Die Kaffeebäume werden sorgfältig überwacht und die Ernte erfolgt nur, wenn die Kirsche den idealen Reifegrad erreicht hat. Die Ernte erfolgt morgens und Eimer mit leuchtend roten Kaffeekirschen werden zur Mühle getragen. Wenn die Sonne am Nachmittag über den Himmel wandert, stapeln sich die Kirschen hoch, während unreife Kirschen und Fremdkörper aus dem glänzenden Haufen entfernt werden. Die Kirschen werden dann in einen Trichter geschüttet, der direkt über der Auflösestation angeordnet ist. Von hier wird sauberes lokales Flusswasser nach oben gezogen und in den Trichter geleitet, um den Kaffee zu bedecken. Diese Kraft drückt die Kirschen über eine Rutsche in das Auflösehaus. Hier wird das äußere Fruchtfleisch entfernt und der Kaffee für 12-24 Stunden in einen Fermentationstank gebracht, um die äußeren Schleimstoffe abzubauen. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird der Kaffee gewaschen und nach Dichte sortiert, bis er für weitere 24 Stunden in einen letzten Fermentationstank geschickt wird. Dieser Schritt erhöht die Proteine und Aminosäuren im Kaffee, um ein geschmackvolleres Tassenprofil zu schaffen. Abschließend wird der Kaffee gleichmäßig auf erhöhten Tischen verteilt, um 2 - 3 Wochen in der offenen Sonne zu trocknen. Sobald der Kaffee vollständig getrocknet ist, wird er in die Trockenmühle transportiert, um für den Export vorbereitet zu werden. Sorteninformationen: Ruiru 11 – Entwickelt vom Coffee Research Institute in den 1960er Jahren nach dem Ausbruch von Coffee Leaf Rust und Coffee Berry Disease. Diese Bäume waren nicht nur krankheitstolerant, sondern auch ertragreich und produzierten bereits nach 1,5 Jahren Kirschen. SL 28 – Die Scott Agricultural Laboratories schufen diese Sorte 1931, um den durch die Dürre in Kenia verursachten Stress für die Kaffeeproduzenten zu bekämpfen. Mit ihren tiefen Wurzeln war diese Sorte besser in der Lage, Feuchtigkeit im Grundwasser zu lokalisieren und war widerstandsfähiger gegen niederschlagsarme Perioden. SL 34 – Scott Agricultural Laboratories entwickelte diese Sorte aus dem französischen Bourbon Ende der 1930er Jahre in Kenia. Auch eine trockenheitstolerante Sorte, die SL 34 produzierte zusätzlich größere Kirschen mit einer kürzeren Wachstumsperiode