Rohschinken am 24. - in Vierteln

Wir wählen die besten frischen Schinken von Apalhat-Schweinen aus, die von drei Züchtern aus Aveyron und Tarn, mit denen wir Hand in Hand zusammenarbeiten, auf Stroh gehalten werden. Wir salzen die Schinken mehrere Tage mit Meersalz. Es kommt in den Trockner und wird dann im 7. Monat von uns mit Schweinefett und Reismehl eingefettet, damit es seine Aromen entwickelt und gleichmäßig trocknet. Anschließend verbringt er 17 Monate in seinem Raffinationstrockner, in denen sich sein nussiges Aroma entfaltet.