Räucherschinken - in Stücken

Unsere Schinkennuss ist das Herzstück des Schinkens. Wir wählen es aus, legen es mehrere Tage in Salz und panieren es dann mit Schweinefett und Reismehl. Diese Panade ermöglicht es ihm, seine Aromen zu entwickeln, während es auf der Zunge zergeht. Anschließend verbringt sie mehrere Tage in einem natürlichen Trockner auf über 850 Metern Höhe, wo sich Mittelmeer- und Meereswind treffen.