72 % Kingston, Jamaika

Mit Leidenschaft gefertigt. Wir arbeiten mit Rohkakao aus einzelnen Plantagen und steingemahlene Bohnen für mindestens 72 Stunden. Dann süßen wir die Schokolade mit unraffiniertem Kokosblütenzucker. Diese wunderschönen Kakaobohnen aus Jamaika haben ein dunkles Profil; schwere Schokoladenbasis mit leichten Keks- und dunklen Fruchtnoten, gefolgt von würzigen, erdigen, grünen und Eichenholznoten. Ich habe vor 2 Jahren eine Testcharge gemacht und mich in sie verliebt. Dieser Riegel ist süßer als unser üblicher Cococaravan Bean to Riegel und der Karamellgeschmack des Kokoszuckers ergänzt den Charakter des Kakaos hervorragend. Genießen. Jamaikas Kakaogeschichte reicht über 350 Jahre zurück. Die Spanier brachten den frühen mesoamerikanischen Kakao auf die Insel. 1655 wurde die Insel von den Briten übernommen und Jamaika wurde bald ihr Hauptlieferant für Kakao. Den Briten wird zugeschrieben, Kakao in Europa demokratisiert zu haben, indem sie Schokoladenhäuser und Cafés eröffneten, in denen jamaikanische Kakaobrühe zusammen mit Kaffee, Getränken und Zigaretten serviert wurden. Von diesem Moment an war Kakao kein exklusives Getränk mehr für den französischen und spanischen Adel. Diese Bohnen werden von organisierten Bauern aus drei verschiedenen Gemeinden produziert. Jede Gemeinde hat ihre eigene zentrale Nachernteeinrichtung Alte Genetik auf der Insel ist eine Mischung aus amazonischen Sorten, die im 19. Jahrhundert von Martinique gebracht wurden, sowie venezolanischen und trinitarischen genetischen Beständen. Der Kakao wird frisch gesammelt und zentral fermentiert und getrocknet. Während des Trocknens werden die Bohnen poliert, um ihr Aussehen zu verbessern. Die Bohnen werden in einem Stadium, in dem sie hart, aber nicht spröde sind, in einem Rotationstrockner oder einer speziellen Poliermaschine ähnlich einem Getreidemischer poliert. Das Polieren verbessert das äußere Erscheinungsbild der Bohnen und es wird vorgeschlagen, dass das Polieren die Bohnen während der Lagerung vor Pilzbefall schützt. Zutaten: Ungeröstete Kakaobohnen (72%), eingedampfter Kokosnussnektar 60 gr Zutaten: Kakaobohnen, Kokosblütenzucker, Kakaobutter (Kakaomasse mindestens 72 %)