DER GEIST DES HONIGS - Cuvée 2022

Es dauerte mehrere Jahre, diese seltene Spirituose von einwandfreier Qualität zu kreieren. Jeder Schritt, der zu seiner Verwirklichung führte, wurde mit Geduld und Sorgfalt durchgeführt, mit dem einzigen Ziel, der Arbeit der Bienen und unseres Imkers den größtmöglichen Respekt zu zollen. Dieses kostbare Eau de Vie wurde aus einem Met hergestellt, der ausschließlich aus einer Mischung von drei Bio-Honigen aus der Isère, ohne Wanderbienen und Rieslinghefe, hergestellt wurde. Der Lohn für diese Anforderung: ein authentischer, ausgewogener, eleganter und raffinierter Brandy, der im Mund auf subtile Weise Rundheit und Weichheit vereint. Wie wurde unser Honey Eau de Vie hergestellt? Dieses Eau de Vie aus Honig, eine außergewöhnliche Spirituose, die heutzutage sehr selten ist, stammt aus der Gärung eines Mets oder Honigweins, der von uns aus Bio-Akazienhonig, Bio-Frühlingshonig und Bio-Herbsthonig hergestellt wird und in Isère ohne Transhumanz hergestellt wird Bienen. Nachdem die Honigmischung abgeschlossen war, entschieden wir uns für Riesling-Hefe, die eine mineralische Note verleiht und den blumigen Aspekt unserer Eaux-de-vie betont. Damit die Gärung möglichst viele Aromen entfalten kann, lassen wir die Hefe 6 Monate lang bei niedriger Temperatur einwirken. Nach Abschluss der Gärung destillierten wir unseren Met ganz langsam in einer Stupfler-Destille, so dass unser Weinbrand die aromatische Quintessenz unserer heimischen Honige zum Ausdruck bringt.