Die wütende Biene

Ape Furibonda ist unser Rotwein. Der Name spiegelt die unruhige Persönlichkeit sowohl der Traube, aus der er hergestellt wird, als auch unseres städtischen Kellers wider. Dieser Wein stammt aus der reinsortigen Vinifikation einer historischen Rebsorte des Piemont, die angesichts einer edlen und prestigeträchtigen Herkunft im Laufe der Jahre eine fortschreitende Abwertung erfahren hat (auch zurückzuführen auf die rebellische und schwer zu zähmende Natur dieser Traube). Abstieg unter die kleineren Sorten. Sie ist vielleicht die vielseitigste der piemontesischen Reben: Bis vor kurzem war die lebhafteste Version die bekannteste, die unserer Meinung nach einer Traube mit großem Alterungspotential nicht ganz gerecht wird. Unsere Vorstellung ist die eines ernstzunehmenden Weins, der Fruchtfleisch und Tannin, Struktur und Trinkbarkeit zu vereinen versteht. Die Mazeration dauert so lange wie nötig, normalerweise etwa zwei Wochen. Anschließend reift der Wein lange im Holz, um seine sortentypische Fülle zu formen und seine Tannine zu verfeinern.