Sardellenfilets in Öl 1,5 kg

Sardellen werden vor der sizilianischen Küste von kleinen Fischerbooten nach der Lampare-Methode gefischt, innerhalb weniger ausgenommen, um Blutstauung zu vermeiden, um eine rosa Farbe des Fleisches zu erhalten, und sofort zum Reifen in das Salz gelegt, die besten und größten davon Sobald sie die richtige Reifung erreicht haben, werden sie in Gläser mit sehr feuchter Salzung gefüllt, um eine Oxidation des Fleisches zu vermeiden, oder filetiert und in feinem, zartem Olivenöl bestrichen.