Café Especial Néstor Lasso Rosa B. – Kolumbien – Choque Térmico – 250 gr

Brühmethode: Filter Schröpfnotizen: Erdbeermarmelade, Kaugummi, Passionsfrucht Region: Huila Höhe: 1.750 m Sorte: Pink Bourbon Prozess: Doppelte anaerobe Fermentation, Thermoschock, natürlich Produzent/en: Nestor Lasso Ernte: 2022 Nestor Lasso hat sich im Alter von 22 Jahren einen Namen gemacht und leitete in den kurzen fünf Jahren die Familienfarm El Diviso, auf der er durch Innovation und vollständige Kontrolle bei der Verarbeitung seiner Chargen einige der besten Parzellen Kolumbiens produzierte . Bei diesem Pink Bourbon durchlaufen die reifen Früchte eine 50-stündige anaerobe Fermentation in verschlossenen Tanks bei 18 Grad. Anschließend darf man sie noch einmal 60 Stunden lang bei einer Temperatur von maximal 42 Grad oxidieren. Der nächste Schritt ist eine zweite 30-stündige anaerobe Gärung bei 20 Grad, gefolgt von einem Thermalwasserschock zunächst bei 45 Grad und dann bei 12 Grad. Abschließend werden die Früchte vor dem Trocknen 70 Stunden lang im Sickerwasser bzw. Kirschsaft mazeriert.