Capocollo vom schwarzen Schwein aus Kalabrien

Der Capicollo oder Capocollo vom schwarzen Schwein ist eine der wertvollsten Wurstwaren, die aus dem oberen Teil der Lende gewonnen werden. Unsere Capicolli werden handgefertigt, in Naturdarm gewickelt und anschließend mit einer Schnur zusammengebunden. Capicollo eignet sich ideal als Vorspeise und ist ein hochgeschätztes Wurstwarenfleisch mit einem einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack und einer Konsistenz, die dem absolut hochwertigen Fleisch des Schwarzen Schweins aus Kalabrien zu verdanken ist. Unsere Schweine stammen von der Rasse Nero di Calabria und werden halbwild in Canolo im Aspromonte-Nationalpark aufgezogen. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Schweinefleisch ermöglichen es uns, Produkte von ausgezeichneter Qualität mit einem hohen Gehalt an Proteinen, Vitaminen, Mineralsalzen und essentiellen Fettsäuren zu erhalten (Quelle INRAN). Schnitt: oberer Teil der Lende vom kalabrischen Schwarzschwein. Salzen: ca. 12 Tage. Zutaten: Schweinefleisch, scharfe Chilischote, Salz, Nachdem die 3,5-5 kg schweren Fleischstücke ausgewählt und entbeint wurden, wird der Prozess mit dem Salzen in Salzlake fortgesetzt. Dieser Vorgang dauert 10 Tage und wird anschließend mit Wein gewaschen und mit einer Presse gepresst, wobei zerstoßener würziger Pfeffer hinzugefügt wird. Anschließend wird das Produkt in Schweinedarm gewickelt und dann mit der traditionellen manuellen Bindung mit Naturschnur und der Verwendung der charakteristischen Schienen versehen. Die Reifung dauert etwa 120 Tage Gewicht: 500g Scheiben. Das Produkt unterliegt einem natürlichen Gewichtsverlust von +- 15 %. Hüllengewicht zwischen 450 g und 550 g. Handwerklich handgefertigtes Produkt, dessen Produktion begrenzt ist. 400 g vakuumverpackte Scheiben. Produkt unterliegt einem natürlichen Gewichtsverlust von +- 15 %