Bressico – Scharfe Bresse-Pfeffersauce

Würzige und köstliche Soßen, die die Identität einer Region tragen: Bresse, wo es nicht nur Hühnchen und Sahne gibt, sondern auch eine endemische Paprika, die ihren Namen trägt. Das Ziel besteht darin, eine lokale scharfe Soße zu haben, die auf dem Bauernhof abgefüllt und an den lokalen Gaumen angepasst wird (weniger scharf als eine bekannte Soße, weniger essigartig und köstlicher). Wir bauen unsere eigenen Bresse-Paprika auf La Ferme du Tiret an, einem typischen Bresse-Bauernhof, der unter Denkmalschutz steht, im Herzen von Bresse, bekannt als Savoyarde, in Ain. In der roten Version folgt unserer Zubereitung eine Reifung (Lactofermentation) von 3 Monaten vor der Abfüllung. Der Essig wird in Savoie nach der altbewährten Orléans-Methode (3 Monate Reifung in Eichenfässern) mit Weißweinen aus Savoie hergestellt. 100-ml-Flasche.