Weihnachts-Extra-Marmelade

Im Elsass ist Weihnachten das größte Fest des Jahres und wird lange im Voraus vorbereitet, insbesondere durch die Herstellung von Bredele und anderen Süßigkeiten mit der Familie. Vor 50 Jahren war die symbolträchtige Frucht dieses Festes für uns Kinder die Clementine, weil wir sie damals nur gegessen haben. Auf dem elsässischen Weihnachtstisch gibt es noch heute neben dem Weihnachtsscheit, ob eisgekühlt oder nicht, als Nachtisch immer eine Bredele-Platte und eine Tasse Clementinen. Deshalb wollten wir von Confitures du Climont ein Rezept für Weihnachtsmarmelade erfinden, das repräsentativ für die Bräuche unserer Region ist: Es vereint Clementine, Tanne in Form von Tannenlikör aus der benachbarten Brennerei Nusbaumer und Angelika durch Zugabe kandierte Engelwurz. Unsere Marmeladen werden im Elsass hergestellt, nur mit Früchten und Zucker, ohne Geliermittel oder Konservierungsstoffe. Die zweite Generation setzt die Tradition einer einfachen und authentischen Marmelade fort, die in jahrhundertealten Kupferkesseln gekocht wird, wobei ein einzigartiges computergestütztes Verfahren verwendet wird, bei dem die zugesetzte Zuckermenge an den bereits in der Frucht vorhandenen Zucker angepasst wird. Dieses einzigartige Know-how hat es Confitures du Climont ermöglicht, das französische Staatslabel „Unternehmen des lebendigen Erbes, die Exzellenz des französischen Know-hows“ zu erhalten.