Gemahlener SICHUAN-PFEFFER - öko

Sichuan-Pfeffer, auch bekannt als Sichuan-Pfeffer, ist ein beliebtes Gewürz in der chinesischen Küche. Im Gegensatz zu schwarzem Pfeffer stammt Szechuan-Pfeffer nicht von einer echten Pfefferpflanze, sondern von einer Pflanze aus der Familie der Zitrusfrüchte namens Zanthoxylum simulans oder Zanthoxylum bungeanum. Die Samen und Beeren dieser Pflanze werden getrocknet und als Gewürz verwendet. Sichuan-Pfeffer hat einen einzigartigen und komplexen Geschmack, der Noten von Zitrusfrüchten, Pfeffer, Minze und Lakritz kombiniert. Es kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten zu würzen, einschließlich Fleisch, Gemüse und Suppen. Es wird auch oft in Marinaden, Saucen und Gewürzen verwendet, um Geschmack und Tiefe zu verleihen. Der Geschmack von Szechuanpfeffer ist dezent pfeffrig, leicht zitronig und sehr aromatisch. Es erzeugt ein verwirrendes Gefühl im Mund. Zunächst leicht scharf wie schwarzer Pfeffer, erzeugt er dann ein betäubendes Gefühl, indem er ein leicht anästhetisches Gefühl im Mund hervorruft. Es wird leicht mit Rind- oder Schweinefleisch in Verbindung gebracht, und es ist sehr üblich, es als Gewürz für weißes Fleisch wie Huhn oder Ente zu verwenden. In Kombination mit Sternanis oder sogar Fenchel können Sie damit üppige Marinaden für die Zubereitung von weißem Fleisch herstellen. Obwohl er hauptsächlich in der herzhaften Küche verwendet wird, ist Szechuanpfeffer in bestimmten Dessertrezepten beliebt. So verstärkt es den süßen Geschmack eines Schokoladenmousses, indem es ihm eine würzige und würzige Note verleiht, und sublimiert einfach und effektiv einen frischen Obstsalat oder Sorbets.