ROUCOU achiote - öko

Annatto (oder Achiote) ist ein Gewürz, das aus den Samen der Früchte des Annatto-Baums gewonnen wird, einem in Mittel- und Südamerika beheimateten Baum. 

Die Samen sind mit einem orangeroten Pigment namens Bixin bedeckt, das in der Lebensmittelindustrie als natürlicher Farbstoff verwendet wird, um bestimmten Produkten wie Käse, Butter, Saucen, Suppen, Chips und Snacks eine gelb-orange Farbe zu verleihen.   Achiote (oder Achote) ist ein Name für die Paste oder Zubereitung, die aus den Samen des Annatto-Baums gewonnen wird, einem Baum, der hauptsächlich in Lateinamerika und der Karibik vorkommt. 

Diese Paste wird auch Annatto oder Roucou genannt.   In der lateinamerikanischen und karibischen Küche wird es häufig verwendet, um bestimmten Gerichten wie Tomaten, Empanadas, Eintöpfen und Suppen Farbe und Geschmack zu verleihen. 

Es kann auch als natürliche Alternative zu künstlichen Lebensmittelfarbstoffen in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden.   Annatto wird häufig zur Herstellung von Marinaden für Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet, wobei für den Geschmack Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden. 

Es kann verwendet werden, um einer Soße, beispielsweise Tomatensoße oder Barbecuesoße, eine gelb-orange Farbe zu verleihen.   Annatto wird zum Färben bestimmter Käsesorten wie Cheddar oder Colby verwendet.   Es ist wichtig zu beachten, dass Achiote oft in kleinen Mengen verwendet wird, um den Geschmack des Gerichts nicht zu sehr zu verändern. 

Darüber hinaus empfiehlt es sich, es zu Beginn des Garvorgangs hinzuzufügen, damit Farbe und Geschmack gut in das Gericht diffundieren können.