BIO-NUDELN

BIO-TAGLIATELLE 500 GR - FIRMENTESTA ITALIENISCHER WEIZEN Nur aus 100 % italienischem Weizen hergestellt. Der Weizen wird in Molise und Apulien unter Einhaltung der Bio-Regelung angebaut. Das Ergebnis ist ein Grieß mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften. BRONZEZEICHNUNG Die kreisförmigen Bronzematrizen machen die Oberfläche der Nudeln rau und porös. Vor allem die Rauheit und Porosität ermöglichen es den Nudeln, die Soße nach dem Kochen besser aufzunehmen und festzuhalten. Durchmesser 20 mm, Dicke 1,3 mm. TROCKNUNG BEI NIEDRIGER TEMPERATUR Das Trocknen und Stabilisieren der Nudeln ist sicherlich ein wichtiger Schritt für die Endqualität des Produkts. Der Prozess erfolgt bei niedrigen Temperaturen mit relativ langen Zeiten, die je nach Format zwischen 36 und 48 Stunden liegen. Auf diese Weise bewahren wir die chemischen und physikalischen Eigenschaften der Pasta sowie eine hervorragende Verdaulichkeit. Unsere Trocknungsmethode bei niedriger Temperatur ermöglicht es uns, die Vitamine, Enzyme, Proteine, Gluten und alle anderen im Grieß vorhandenen Substanzen unverändert zu lassen. Tatsächlich verändern sich bei Temperaturen über 60 °C die Proteine und Enzyme der Pasta und es können sich Verbindungen bilden, die dazu führen, dass die Pasta eine dunklere Farbe bekommt. Insbesondere bei hohen Temperaturen, die in der Regel zur Beschleunigung des Trocknungsprozesses eingesetzt werden, gehen auch zwei essentielle Aminosäuren wie Lysin und Methionin verloren. HINWEISE ZUR ANWENDUNG Wie viel Wasser zum Kochen von Nudeln? Pro 100 Gramm Nudeln 1 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. WIE VIEL SALZ IST DEM WASSER HINZUFÜGEN? Pro Liter Wasser und damit 100 Gramm Nudeln kommen 10g Salz hinzu. WANN SALZ HINZUFÜGEN? Wenn das Wasser kocht, sollte Salz hinzugefügt werden.