SCALDAFERRO

Die Familie Scaldaferro hat ihr venezianisches Mandorlato (Mandelnougat) in der
Gegend von Venedig. Das Geheimnis der Qualität dieser Spezialität liegt in der sorgfältigen Auswahl
Zutaten und ein Garprozess, der vollständig von Hand erfolgt. Italienische Mandeln werden geröstet
Direkt in der Fabrik, eine Mischung aus reinem, unbelastetem italienischem Honig und dunkelbraunem Zuckerrohr
Zucker, Eiweiß von Bodenhühnern und Vanillebeeren sind die einzigen Zutaten
das Scaldaferro-Mandorlato. Das Verfahren umfasst über 8 Stunden Erhitzen in einem Wasserbad, während die Zutaten gemischt und hinzugefügt werden, damit das Mandorlato mehr wird
spröde. Die anschließende Phase des Handauflegens beinhaltet nicht das Drücken oder Rollen der
Teig. Dies und die charakteristische Clusterform des Scaldaferro-Mandorlato tragen dazu bei
um es bröckliger zu machen und ihm ein einzigartiges flauschiges Aussehen mit einer leicht bernsteinfarbenen Farbe zu verleihen.
Die Scaldaferro-Produktion endet nicht mit ihrem klassischen Mandorlato. In den letzten paar
Jahren wurde eine neue Linie von spröden dünnen Nougatscheiben und Mini-Softnougat (Torroncini) kreiert. Sie werden vollständig von Hand gestrichen und geschnitten, zubereitet mit natürlichen Extrakten aus Orangen und Zitronen, frisch zubereiteten kandierten Früchten und feinster Schokolade. Darüber hinaus gibt es auch eine Dragee-Linie, das sind Nougatkugeln, die von Hand hergestellt und mit der gleichen Schokoladensorte überzogen sind. Die kontinuierliche Suche nach neuen Kombinationen seltener Honige und Nüsse hat das Torronificio zur Herstellung von Spezialprodukten geführt limitierte Editionen von ""Torrone"", fortlaufend nummeriert. Sie werden aus erstklassigem Honig mit einem Geschmack hergestellt, wie das Mandorlato aus salzigem Honig aus der Lagune von Venedig, Nougat mit Haselnuss, mit Rosmarinhonig von der ionischen Küste und Walnuss mit Honig. Das Scaldaferro Mandorlato ist ein Produkt,
das Teil der nationalen Liste traditioneller Lebensmittelprodukte unter dem Abschnitt „typisch“ ist
Venezianische Produkte.