Kaffeespezialitäten - Bolivien - Aymara - Torref CLAIRE

AYMARA, ein lokaler Bio-Kaffee, der die Produktion im Schatten gewährleistet. Während der letzten Sourcing-Reise unseres Partners Belco mussten sie mit Verzweiflung feststellen, dass „externe Berater“ den Yungas rieten, den Wald, in dem die Kaffeebäume wachsen, zu roden, um ihren Ertrag zu steigern, oder sogar die Bio-Zertifizierung aufzugeben, um chemische Behandlungen zuzulassen. Sie haben sich daher entschieden, sehr genaue Spezifikationen einzuführen, die vernünftige landwirtschaftliche Praktiken und Wiederaufforstung im Rahmen der Bio-Zertifizierung fördern. Félix, ein junger bolivianischer Unternehmer, gelernter Mechaniker, Sohn eines Kaffeeproduzenten, unterstützt unseren Partner im Außendienst seit 4 Jahren bei der Auswahl der Yungas-Produzenten. Es erschließt das Potenzial von Tassen, Terroirs, aber vor allem menschliches Potenzial und gibt dem Sektor eine Hoffnung auf Biodiversität, indem der Anbau im Schatten wiederbelebt wird. Diese Erzeuger haben sich entschieden, über die ökologischen Voraussetzungen hinauszugehen. Unterstützen wir sie dabei, die biologische UND nachhaltige Landwirtschaft zu erhalten. SENSORISCHES PROFIL Je nach Röstung und Extraktionsmethode finden wir Noten von Zitrus, Karamell oder Vanille. Herkunft: Bolivien Region: La Paz Terroir: Yungas Höhe: 1660m Spezies: Arabica Sorten: Roter Catuaï, Roter Caturra, Gelber Caturra, Typica Ernte: Juni bis Oktober Behandlung: Gewaschen SCA-Score*: 84+ LEICHTE RÖSTUNG Dieses Röstprofil eignet sich besonders gut für milde Methoden. In den skandinavischen Ländern aufgrund ihrer Filterkaffee-Konsumgewohnheiten sehr beliebt, bietet es jedoch weniger interessante Espressokaffees. Die Besonderheit klarer Kaffees ist mit einem Feinschmecker-Mahlgrad sofort in der Nase erkennbar. Sehr angenehme fruchtige und/oder blumige Noten berauschen Sie von den ersten Tropfen Wasser auf dem Kaffee. Am Gaumen ist der Kaffee eher lebhaft mit einer süßen, überraschenden und sehr angenehmen Säure. Es ist der perfekte Start in einen sonnigen Tag! Je nach Kaffee werden Sie ganz unterschiedliche fruchtige und/oder blumige Aromen wahrnehmen, aber mit dieser typischen Eigenschaft einer hellen Röstung können Sie nichts falsch machen. Oftmals orientieren sich Teeliebhaber, die sich im Kaffee hinreißen lassen, an solch einem sehr aromatischen Profil. DER MITTLERE BRATEN Dieses Röstprofil ist heute das beliebteste, da es sowohl in der Espresso- als auch in der milden Methode äußerst interessante Aromen bietet. Das Mahlen mittlerer Kaffees ist aufgrund der Röstung sehr feinschmeckerisch, was die langsame und präzise Entwicklung des Korns während der Maillard-Reaktion fördert. Am Gaumen ist der Kaffee rund und ausgewogen. Die fruchtigen und/oder blumigen Noten heller Röstungen beginnen den ersten konzentrierten und schokoladigen Noten dunkler Röstungen Platz zu machen. Die süße Säure neigt dazu, zu verschwinden, um der Süße Platz zu machen. Die Tasse hat Körper, die ersten Bitternoten sind spürbar. Ein beruhigender und warmer Kaffee, ideal, um nach Jahren des Industriekaffees etwas über guten Kaffee zu lernen. Je nach verwendetem Kaffee und Extraktionsverfahren ist Ihr Nektar komplex, mehr oder weniger kräftig und tendiert zu fruchtigen oder Gourmet-Aromen, während er eine gute Balance behält. DER DUNKLE BRATEN Dieses Röstprofil ist in den südeuropäischen Ländern, insbesondere in Italien, die große Verbraucher von kräftigen und intensiven Espressokaffees sind, sehr gefragt. Wir sprechen auch von italienischer Röstung. Bitte beachten Sie, dass Strecker & Maillard keine dunkle Röstung anbietet, die die meisten organoleptischen Eigenschaften des Kaffees beeinträchtigt. Eine zu dunkle Röstung neigt zur Bitterkeit und weicht unangenehmen Aromen von Brand, Tabak usw. Das Mahlen dunkler Kaffees (also nicht schwarz) ist in der Nase durch einen kräftigeren und aufdringlicheren Geruch erkennbar als bei kürzeren Röstungen, bleibt aber feinschmeckerisch. Am Gaumen hat der Kaffee seine Säure verloren und bringt eine ausgeprägtere Bitterkeit zum Vorschein. Die fruchtigen und/oder blumigen Noten sind verschwunden, um warmen und beruhigenden Noten von Schokolade, heißer Milch oder Karamell Platz zu machen. Wir sprechen von empyreumatischen Aromen, die wir mit Toast, Rauch, Karamell spüren ... Ein idealer Kaffee, um die Zeit anzuhalten und einen beruhigenden Moment zu genießen.