SALVADOR - Spezialitätenkaffee - 250g

EL MANZANO – SL34 Der Kaffee stammt von Emilios Flaggschiff-Farm El Manzano, auf der zu 90 % roter Bourbon angebaut wird. Das Beneficio wird direkt auf dem Bauernhof installiert, was eine ultraschnelle Verarbeitung der Kirschen ermöglicht, um ihre ganze Frische zu bewahren. Emilio braute diese Mikrocharge mit der kenianischen Sorte SL 34. Diese Sorte wurde in den 1930er Jahren in Kenia identifiziert, weil sie eine gute Tassenqualität hatte und dürreresistent war. Emilio verfügt auf seinem Bauernhof über einen Sortengarten, der es ihm ermöglicht, zu experimentieren und neue Sorten wie SL 28, SL 34, Geisha und Pacamara einzuführen. Emilio isolierte diese Mikrocharge von SL 34, die in Honig zubereitet und dann auf Terrassen getrocknet wurde. Der Inhaber von Cuatro M, Emilio Lopez, ist ein Produzent, der seinen Beruf leidenschaftlich ausübt und immer auf der Suche nach Perfektion ist, sowohl auf seiner Farm als auch im Pokal! Er definiert seine Arbeitsweise als außerhalb der Tradition liegende, vorgefasste Meinungen brechende Art. Cuatro M produziert, verarbeitet und exportiert seine Kaffees, aber auch Kaffees von benachbarten Farmen. Seit 2001 leitet Emilio das Unternehmen Cuatro M, das auf eine lange Kaffeetradition zurückblicken kann. Tatsächlich ist Emilio die sechste Generation von Kaffeebauern in der Familie. Mit der Übernahme der Leitung der Familienbetriebe wollte Emilio vor allem ein neues und einzigartiges Unternehmen in El Salvador schaffen. Im Jahr 2005 installierten Emilio und sein Team die Verarbeitungsanlage (theprofito) auf der El Manzano-Farm. Heute ist er mit einem der besten Produktionswerkzeuge Mittelamerikas in der Lage, seine Kaffees über verschiedene Verarbeitungswege und -prozesse mit großer Präzision und immer mit dem gleichen Ziel zu verwandeln: Perfektion zu erreichen! Seine Schlagworte sind Qualität, Beständigkeit und Innovation und wir versichern Ihnen, dass wir von der Qualität der Kaffees von Emilio nie enttäuscht werden! Die Einführung neuer Sorten ist eine langfristige Aufgabe. Emilio muss zwei Bäume pflanzen, um nach zwei Jahren eine Mini-Ernte zu erzielen. Anschließend kann er die Anpassung dieser Sorte an sein Terroir bewerten sowie seine Miniproduktion rösten und die Qualität anhand der Tasse beurteilen. Wenn diese beiden Tests schlüssig sind, wird die Sorte auf Parzellen von 1 bis 4 Hektar eingeführt. Es dauert 5 bis 6 Jahre, bis eine ausreichend große Charge exportiert werden kann. Im konkreten Fall des SL 34 ist Emilio sehr zufrieden mit dem Pokalergebnis, das er als einen seiner größten Erfolge ansieht. Trotz der Tatsache, dass der SL ein etwas temperamentvoller Baum ist, der viel Pflege und Liebe erfordert. Art: Arabica Röstprofil: Mittelleicht SCA-Bewertung: 87 Aromen: Rote Früchte – Chai-Gewürze – Grapefruit Prozess: Honig Höhe: 1550 Meter. Ernte: Dezember bis März Methode: Slow Coffee & Filter