BUCH - Die Kunst der Gärung

• Eine solide technische Präsentation gefüllt mit vielen illustrierten Schritt- für -Schritt wird der Leser ermöglichen , die grundlegenden Methoden zu verwenden: - Brines und saltings - Fermentierung Betten - Einweichen - Sauerteig - Grafts - Verwendung von Fermenten • 150 dargestellt Rezepte für zu Hause ein Fermentieren Vielzahl von Lebensmitteln: - Russisch fermentierte Wassermelone - Milch Kefir - indische Zwiebel Gurken (Kanda ka achaar) - Ginger Bier - indische Linsenpfannkuchen (Dosa) - Gegrilltes fermentiertes Gemüse - Getrocknete Erdbeeren in Salz - Kandierte Zitronen ... Oft einfach und leicht zugänglich Rezepte, immer voll mit essentiellen Vitaminen und Nährstoffen. • Alles aus ethnografischer Sicht, um von einer Kultur zur anderen die Schätze der Gärung zu entdecken, die sie geheim halten.