Dehydrierte Speisemorcheln

Die Morchel ist schelmisch. Sie wächst bereits zu Beginn des Frühlings in feuchter Umgebung, oft in der Nähe von Wasserläufen. Es ist ziemlich schwierig, sie zu finden, da sie oft im hohen Gras wächst. Es sollte nicht mit seinem Cousin, dem böhmischen Verp (lateinisch verpa Bohémica), verwechselt werden. )Es gibt verschiedene Morchelqualitäten auf dem Markt. Wenn man nur Morchelköpfe hat, ist das die „besondere“ Qualität. Es ist ein ausgezeichnetes Produkt, sehr optisch, mit oft kalibrierten Morcheln. Sie haben dann die zusätzliche Morchel, das ist der Morchelkopf mit daran befestigtem Schwanz. Auch hier sind diese Morcheln auf ein homogenes optisches Erscheinungsbild abgestimmt. Bei der Morchel, die wir Ihnen anbieten, handelt es sich um die Qualität „Feinkost“ oder „Keulen und Stücke“. Ungroße Morchelköpfe gemischt mit Morchelschwänzen. Es ist ein Produkt, das sich perfekt für die Zubereitung von Morchel-, Sahne- oder Portweinsaucen eignet. Bei der Zubereitung können Sie die Morcheln und die Schwänze grob zerkleinern, damit sich der Duft noch intensiver verbreitet. Wenn Sie die Morcheln rehydrieren, schütteln Sie sie im Wasser gut, sodass der Sand in den Zellen des Kopfes auf den Boden der Schüssel fällt. Anschließend können Sie sie mit Butter und einer Schalotte zubereiten. Mit Cognac und anschließend Sahne flambieren, wie im unten vorgeschlagenen Rezept!! Ein Genuss für die Geschmacksknospen!! Genieße dein Essen !