AZIENDA AGRICOLA DE PALMA

Das De Palma Agricultural Company wurde 2001 gegründet und erstreckt sich über 70 Hektar, die durch die überwiegende Präsenz von Oliven- und Mandelhainen auf einer Höhe von 300 m über dem Meeresspiegel auf den Hügeln westlich von Bari gekennzeichnet sind und auf eine lange Tradition im Olivenölsektor zurückblicken können : Die vorherrschende Sorte ist die typische Coratina, die Ogliarola Barese ist neben der Peranzana und der Leccino auch stark vertreten.
 Das Unternehmen verfolgt alle Phasen der Produktionskette mit größter Aufmerksamkeit, um die höchste Produktqualität unter völligem Respekt vor der Natur zu erzielen. Bei den angewandten Anbautechniken werden keinerlei Pestizide und Düngemittel verwendet, wodurch ein 100 % biologisches Produkt garantiert wird, das von Icea gemäß der europäischen Verordnung 2018/848 kontrolliert und zertifiziert wird. 
Unsere Produktion umfasst zwei grundlegende Lebensmittel für die mediterrane Ernährung: natives Olivenöl extra und Mandeln. 
Um unsere sortenreinen Öle zu erhalten, wählen wir die besten Oliven aus, ernten sie in der Regel im Oktober und mahlen sie in den darauffolgenden Stunden. Die Wahl des MORI-TEM-Zerkleinerers der neuesten Generation ist kein Zufall, da er es uns ermöglicht, bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 19 und 20 °C zu verarbeiten, den Teig unter Abwesenheit von Sauerstoff zu kneten und die Knetmaschinen perfekt zu reinigen. Das Sauerstoffmanagement am Eingang des Brechers prägt die Verarbeitung und stellt einen grundlegenden Faktor bei der Bildung von Lipoxygenase dar, die wesentlich zur Charakterisierung und Differenzierung zwischen verschiedenen Sorten beiträgt. 
Das Öl wird beim Verlassen des Extraktors immer gefiltert, um alle Rückstände zu entfernen, die die Qualität des Produkts im Laufe der Zeit beeinträchtigen könnten. 
Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das sich durch einen niedrigen Säuregehalt (0,26), eine hohe Anzahl an Polyphenolen und eine geringe Anzahl an Peroxiden auszeichnet. 
Neben chemischen Analysen legen wir auch größten Wert auf sensorische Analysen zur Beurteilung der Qualität von nativem Olivenöl extra.
 Unser Team besteht aus von der Region Apulien (Italien) anerkannten Verkostern von nativem und extra nativem Olivenöl, die ein qualitativ hochwertiges Produkt garantieren. 
Unsere Wahl für eine sortenreine Sorte basiert auf dem Ziel, die Typizität und Identität der Sorte selbst durch klar definierte Geschmacks-, Farb- und Aromamerkmale hervorzuheben. 
Die Vielfalt der einheimischen Pflanzen, die typisch für die Region Bari sind. Coratina zeichnet sich durch einen extrem niedrigen Säuregehalt (und damit eine längere Oxidationsbeständigkeit) und einen extrem hohen Gehalt an Polyphenolen aus, der dreimal höher ist als bei anderen Sorten und von grundlegender Bedeutung im Kampf gegen freie Radikale ist. 
Es ist so wertvoll, dass es von vielen Herstellern zur Korrektur minderwertiger Öle eingesetzt wird.
 Das reine Bio-Coratina von De Palma ist ein kostbares Öl mit einem außergewöhnlichen und einzigartigen organoleptischen Profil: Es hat ein volles und umhüllendes Aroma, reich an Noten von frisch geschnittenem Gras und Artischocke. 
Im Mund hat er eine große pflanzliche Ladung mit Nuancen von Chicorée, Mandeln und Salat.
 Die Qualität unseres Produktes hängt auch von seiner Konservierung ab. Die Lagerung erfolgt in Tanks, die Sauerstoff eliminieren und Stickstoff einführen, um das native Olivenöl extra perfekt zu erhalten. 

Die Landschaft von Toritto im Hinterland von Bari (Apulien) ist bekannt für die Qualität der Mandeln, die in den Sorten Genco und Tuono sowie in der wegen ihres Aromas und Geschmacks am meisten geschätzten Sorte Filippo Cea vorkommen.
 Die Toritto-Mandel gilt als eine der besten Mandeln der Welt und ist ein Slow Food-Präsidium. Berühmt für die Süße seiner Samen und die hervorragenden aromatischen Noten, gilt es als unverzichtbar in feinen Backwaren. 
Es stellt eine echte natürliche Ergänzung dar, da es reich an Vitaminen der Gruppen B und E ist und eine tägliche Einnahme von 15-20 Mandeln empfohlen wird. 
Dank des Tocopherols wirken sie auch antioxidativ und unterstützen das Herz-Kreislauf-System durch das Vorhandensein von Phytosterolen, die den Cholesterinspiegel bekämpfen.
...Nichts als Anti-Aging-Cremes, ein natürliches Anti-Aging-Elixier! 
Unser Ziel ist es, „Exzellenz“ mit einem Produkt zu verbinden, das zum Schutz unserer Gesundheit beiträgt.