Bouche
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- Gegründet im Jahr 2019
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BOUCHE • Kombucha trug von Beginn an ein kollektives Verständnis in sich, dass die Entwicklung komplexer Geschmacksstrukturen der für uns maßgebende Faktor ist, auf der die Entwicklung unseres Kombuchas beruht. Unser Ziel ist es, unverkennbare Produkte mit charakteristischer Handschrift zu entwickeln.
Durch eine schrittweise Annäherung und ausgiebiges Experimentieren gewinnen wir die für unsere heutige Herstellung grundlegenden Erkenntnisse.
Uns war es dabei sehr wichtig, zuerst eine perfekte Basis zu schaffen, bevor wir in das Thema der Geschmacksprofile eintauchten und uns auf die nachfolgenden Abläufe konzentrierten.
Anfangs fermentierten wir in kleinen, offenen Behältern einen Ansatz aus Schwarz- und Grüntee, Zucker und Scoby (Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast, umgangssprachlich auch als Teepilz bezeichnet). Kombucha im klassischsten Sinne, daran war noch nichts anders oder neu. Und der Kombucha schmeckte gut, theoretisch hätten wir auch von diesem Punkt aus weitermachen können. Uns fiel jedoch auf, dass die offene Fermentation mit jedem Durchlauf geschmackliche Schwankungen mit sich brachte. Denn durch Umwelteinflüsse wie z.B. eine unbeständige Raumtemperatur verlief jede Fermentation mit anderem Ergebnis. Um konstante Resultate zu erzielen wollten wir einen Weg finden, wie wir Kombucha in einem geschlossenen System ohne Scoby fermentieren können.
Durch eine schrittweise Annäherung und ausgiebiges Experimentieren gewinnen wir die für unsere heutige Herstellung grundlegenden Erkenntnisse.
Uns war es dabei sehr wichtig, zuerst eine perfekte Basis zu schaffen, bevor wir in das Thema der Geschmacksprofile eintauchten und uns auf die nachfolgenden Abläufe konzentrierten.
Anfangs fermentierten wir in kleinen, offenen Behältern einen Ansatz aus Schwarz- und Grüntee, Zucker und Scoby (Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast, umgangssprachlich auch als Teepilz bezeichnet). Kombucha im klassischsten Sinne, daran war noch nichts anders oder neu. Und der Kombucha schmeckte gut, theoretisch hätten wir auch von diesem Punkt aus weitermachen können. Uns fiel jedoch auf, dass die offene Fermentation mit jedem Durchlauf geschmackliche Schwankungen mit sich brachte. Denn durch Umwelteinflüsse wie z.B. eine unbeständige Raumtemperatur verlief jede Fermentation mit anderem Ergebnis. Um konstante Resultate zu erzielen wollten wir einen Weg finden, wie wir Kombucha in einem geschlossenen System ohne Scoby fermentieren können.
