Kapernblüten (Capron)

Kapernblüten sind die Blütenknospen des Kapernbaums, die kurz vor der Blüte geerntet werden, wenn sie vollreif sind. Sie sind ein im gesamten Mittelmeerraum weit verbreitetes Gewürz und werden in Salz, Olivenöl oder, wie hier, in Essig eingelegt, wodurch eine säuerliche Note entsteht, die gut zu Aufschnitt und Grillfleisch passt. Dank der Präsentation mit dem Schwanz ergeben diese Kapern Gurken, die besonders zum Aperitif beliebt sind. In Sizilien und Süditalien findet man diese großen, in Scheiben geschnittenen Kapern nicht selten in Salaten oder in Nudelsoßen auf Fischbasis.