Pappardelle

Pappardelle ist die Nudelsorte für kräftigere Gaumen. Ihr Ursprung liegt in der Toskana, wo die Würze schlechthin durch vollmundige Saucen mit Hase und Wildschwein repräsentiert wurde. Pappardelle sind den Tagliatelle sehr ähnlich, aber größer (12 mm) und können intensive Empfindungen hervorrufen. Das Kauen bleibt nicht unbemerkt, mit akzentuierter Körnung des Griesses, einem vollen Geschmack sowohl aus gustatorischer als auch aus haptischer Sicht. Die Pappardelle haben dank ihrer Größe eine angeborene Bühnenpräsenz, die die Ästhetik des Gerichts noch mehr bestätigt. Man muss es probieren, um zu verstehen, dass die Pasta di Aldo die Eiernudeln sind.