Gebrochene grüne Oliven aus der Provence mit Fenchel BULK

Die gebrochene AOP-Olive ist das Vorrecht des Vallée des Baux de Provence. Diese Region im Département Bouches du Rhône ist bekannt für die Produktion hochwertiger Oliven, insbesondere Brucholiven. Eine erwartete Zeit des Jahres. Ein subtil erkennbarer Geschmack. Allein die gebrochene Olive ist eine ganze Geschichte: von der Ernte per Hand bis zur Vermählung mit wildem Fenchel, von den Tagen, die sie in Salzlake verbracht hat, bis zum leichten Glanz ihres Fruchtfleisches. Ein typisches Rezept aus dem Vallée des Baux de Provence: Brucholiven werden traditionell Anfang September geerntet, wenn sie reif sind. Ihr Fleisch wird gespalten und anschließend mehrere Tage in Salzlake eingelegt, um den gesamten Säuregehalt zu beseitigen. Durch diesen Einschnitt kann die Marinade in die Olive eindringen und ihr einen köstlichen Geschmack und eine zarte Textur verleihen. Sie erfreuen sich großer Beliebtheit als Aperitif oder als Beilage zu mediterranen Gerichten. Sie werden oft mit frischem Brot, Käse und einem Glas Wein 🍷 aus der Region genossen und sorgen für ein authentisches gastronomisches Erlebnis der Provence.