Ormanera - Rotwein 2016

Klassifizierung: D.O.P. Salice Salentino Reserve.

 Trauben: Negroamaro 100 %.

 Produktionsgebiet: Cellino San Marco (BR), San Donaci (BR).

 Weinbereitung: Manuelle Ernte leicht überreifer Trauben in Kisten zwischen den letzten zehn Tagen im September und Anfang Oktober, gefolgt von einer manuellen Auswahl der Trauben auf einem Sortierband, Zerkleinern und Abbeeren, 4-tägige Kryomazeration, alkoholische Gärung mit Mazeration Die Schalen werden 10-12 Tage lang bei 20-22°C mit ausgewählten Hefen in Kontakt gebracht. Abstich und malolaktische Gärung in Stahl.

 Reifung: Reifung für 8-10 Monate in Barriques aus französischer Eiche im zweiten und dritten Durchgang, 6 Monate in der Flasche.