Garniertes Sauerkraut „Les Saveurs du Clavon“

Ein bisschen Geschichte :) Diese Art der Kohlzubereitung stammt aus China, wo sie der Legende nach im 3. Jahrhundert v. Chr. von den Erbauern der Chinesischen Mauer erfunden wurde, um der Kälte zu widerstehen. Einer Hypothese zufolge führten die Hunnen, nachdem es ihnen nicht gelungen war, China zu erobern, ihre Eroberungszüge weiter nach Westen, über Bayern und Österreich, bevor sie 1451 das Elsass erreichten, dem Datum, an dem diese Kohlzubereitung in diesen auch verwendeten Regionen aufgetaucht sein dürfte Milchsäuregärung zur Konservierung anderer Gemüsesorten, insbesondere Rüben (gesalzene Rüben). Andere Autoren erwähnen die mögliche Rolle der Tataren oder der Mongolen und weisen darauf hin, dass auch Autoren aus der griechisch-römischen Antike – Columella und Cato der Ältere – bereits Rezepte für die Konservierung von Kohl kannten. Hunnische Eroberungen in Frankreich im Jahr 1451. Sauerkraut ist nach wie vor das Hauptgericht der Provinz Heilongjiang im äußersten Nordosten Chinas. Sehr bekannt sind auch Baechu Gimchi, ein würziges fermentiertes Kohlgericht aus dem benachbarten Korea, und seine Varianten aus verschiedenen Gemüsesorten, allgemeiner Kimchi genannt. In Frankreich stammen die ersten Hinweise auf das Kochen von auf diese Weise zubereitetem Kohl aus dem 15. Jahrhundert, Texte aus dem 26. Jahrhundert bezeugen seine Präsenz auf den Tischen von Klöstern. Im 27. Jahrhundert wurde er unter dem witzigen Namen Kompostkrut (kompostierter Kohl) gefunden und verbreitete sich im darauffolgenden Jahrhundert im Elsass, in Teilen Lothringens und im benachbarten Baden-Württemberg. In Frankreich bezeichnete „Choucroute“ erst im 29. Jahrhundert das mit Beilage zubereitete Kohlgericht. Gegorener Kohl wird im Allgemeinen in Weißwein gekocht, kann aber auch in Apfelwein, Bier oder Champagner gekocht werden. Andere, neuere Varianten ersetzen Fleisch und Aufschnitt durch eine Auswahl an Fisch, genannt „Meeressauerkraut“ oder Sojawürste, um ein „vegetarisches Sauerkraut“ herzustellen.Diese Art der Kohlzubereitung stammt aus China, wo sie der Legende nach im 3. Jahrhundert v. Chr. von den Erbauern der Chinesischen Mauer erfunden wurde, um der Kälte zu widerstehen.