SCHWARZE TAPENADE „Les Saveurs du Clavon“

ETymologisch bedeutet „tapeno“ Kaper, eine Tapenade enthält also zwangsläufig Kapern. Das unverzichtbare Produkt auf Ihren Toasts oder beim Kochen (es passt perfekt zu weißem Fleisch und Fisch). Zusammensetzung: Grüne Oliven 80 %, Kapern 6 %, Olivenöl, Sardellencreme, Essig, Knoblauch, Salz, Pfeffer. Ein typisch provenzalisches Rezept mit grünen Oliven und Kapern. Produkt mit subtilem Geschmack, leicht würziger Note im Mund. Tapenade ist ein traditionelles Rezept, das sinnbildlich für die provenzalische Küche steht und 1880 in Marseille erfunden wurde. Es basiert auf schwarzen oder grünen Oliven, die traditionell in einem Mörser mit Olivenöl, Kapern (Tapena auf Okzitanisch, woher der Name kommt), Sardellenfilets, Knoblauch und Provence-Pflanzen zerstoßen werden Kräuter. Schwarze Tapenade Die Zusammensetzung der schwarzen Tapenade wurde derzeit vereinfacht. Oliven waren die erste Zutat, gefolgt von Kapern und nur Sardellenfilets, um die Aromen zu verstärken; Eine zerdrückte Knoblauchzehe mit Olivenöl und Pfeffer wird hinzugefügt. Grüne Tapenade Es gibt ihr Pendant aus grünen Oliven. Es wird nur hergestellt, indem man sie zu gleichen Teilen entweder mit Pinienkernen oder mit Mandelpulver mischt. Die Anwesenheit von Kapern ist optional geworden. Verkostung Man kann ihn auf einem Canapé genießen, besonders als Aperitif, oder indem man ihn einfach aufs Brot streicht oder Gemüsestifte darin eintaucht. Es kann aber auch als Füllung für Geflügel verwendet werden. Es findet sich in vielen Rezepten der mediterranen Küche.